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2023 Beaune
Détails du produit
Description
Caractéristiques
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N° article
|
0235723 |
|---|---|
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Elevage
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16 Mois en Barrique |
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Viticulture
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Traditionnelle |
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Végan
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Oui |
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Cépage(s)
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Pinot Noir: 100% |
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Sous-région
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Cbeau |
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Vol. alcool
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13.0% |
Alternatives recommandées
Sélectionné par Mövenpick Vins
Producteur
Tollot-Beaut
Producteur
Tollot-Beaut
Des classiques bourguignons traditionnels avec un esprit moderne
Le domaine exploite environ 25 hectares de vignobles répartis sur plusieurs appellations renommées de la Côte de Beaune, dont Chorey-lès-Beaune, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton et Corton-Bressandes. L’accent est clairement mis sur le pinot noir, qui est mis en valeur avec finesse et nuance: ces vins rouges sont un hommage à l’élégance bourguignonne. Ils présentent des arômes éclatants de cerise, des notes florales délicates et une fine épice, associés à des tanins veloutés et une acidité vive. Les sols des vignobles sont une mosaïque d’argile calcaire et de parcelles arides et caillouteuses, des terroirs qui confèrent aux vins leur finesse et leur minéralité incomparables. Les vignes sont soigneusement entretenues individuellement et leur vitalité est soutenue par une agriculture durable afin que les caractéristiques propres à chaque climat puissent s’exprimer de manière optimale. Pour ce faire, le sol est régulièrement labouré afin de favoriser l’aération et de soutenir l’activité microbiologique. Cette méthode contribue également au développement de systèmes racinaires plus profonds, ce qui rend les vignes plus résistantes à la sécheresse. Le climat continental tempéré, avec des étés chauds et des nuits fraîches, offre des conditions idéales pour une maturation lente des raisins. Lors des vendanges, la famille travaille systématiquement avec de faibles rendements afin de maximiser la qualité, une approche qui se traduit par une intensité gustative dans chaque bouteille.
Tradition et progrès sont les maîtres mots
Ce qui distingue particulièrement Tollot-Beaut, c’est son approche souveraine de l’innovation. Les nouvelles technologies et les connaissances issues de l’agronomie sont intégrées de manière pragmatique, sans jamais perdre de vue le travail manuel, qui est l’âme de la viticulture. Les raisins sont toujours récoltés à la main et triés avec soin. Alors que de nombreux vignerons traditionnels de Bourgogne préfèrent égrapper les raisins, Tollot-Beaut mise sur une proportion modérée de raisins entiers lors de la fermentation, ce qui confère aux vins une dimension supplémentaire en termes de structure et d’arômes. La fermentation a lieu dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, tandis que l’élevage se fait dans des fûts de chêne français, dont 30 à 50% sont renouvelés chaque année afin d’obtenir un équilibre parfait entre le fruit précis et l’influence délicate du bois. Grâce à ce savant mélange de tradition bourguignonne et de raffinement moderne, les vins de Tollot-Beaut conviennent parfaitement non seulement aux connaisseurs, mais aussi aux novices curieux de découvrir l’univers des vins de Bourgogne.
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