Au cœur de la région AOC Pouilly-Fuissé, qui dispose depuis 1936 de sa propre appellation d’origine afin de protéger la particularité des vins qui y sont cultivés, le Château de Pouilly, construit en 1551, trône au sommet du Mont Pouilly, à 481 mètres d’altitude. Avec la formation rocheuse de Solutré, la colline calcaire compte parmi les monuments naturels emblématiques de France et l’un des plus anciens vignobles de Bourgogne où l’on cultive du vin blanc. Entouré de sept hectares de vignes entièrement travaillées à la main, il suit la tradition viticole qui a toujours été pratiquée dans cette région de Bourgogne, avec une intervention minimale dans le processus afin de préserver la forte expression du terroir. Les sols calcaires et marneux situés au pied du Jura offrent des conditions idéales pour produire des vins blancs élégants. Bien que seul le cépage Chardonnay y soit cultivé, la diversité des sols permet d’obtenir une grande variété de styles. Les vignobles sont orientés vers le sud-est et bénéficient ainsi parfaitement du cycle du soleil pour une maturation équilibrée. Dans le cadre de la classification des meilleurs terroirs de la région, les meilleurs terroirs du Château Pouilly ont également obtenu la distinction de Premier Cru, un statut réservé aux terroirs qui se distinguent par leur terroir particulier, leur réputation historique et leur qualité constante depuis des décennies, et qui ont été reconnus, après un examen approfondi par l’INAO, comme particulièrement adaptés à la production de vins complexes et de longue garde.

La renaissance

À sa création, le Château Pouilly était géré par l’abbaye de Cluny, qui a amélioré les méthodes de culture et de production, dont certaines sont encore utilisées aujourd’hui. En 1551, l’ordre de Cluny a confié la responsabilité de ses vignobles à François Toillon, nouveau propriétaire du Château Pouilly. Un regard sur l’histoire du domaine montre que, malgré de fréquents changements de nom, la propriété est restée dans la famille depuis le XIXe siècle, car les propriétaires ont été des femmes pendant des générations. Après une période plus calme au milieu du XXe siècle, les petits-enfants ont insufflé un nouvel élan au domaine: la cave a été modernisée, une salle de stockage climatisée a été créée, des pressoirs pneumatiques ont été installés pour un pressage en douceur et des cuves en acier inoxydable à température contrôlée ont été mises en place pour un contrôle optimal. Aujourd’hui, cela permet de produire des vins de la plus haute qualité qui, dans le respect de la tradition, continuent de remporter de nombreuses récompenses. Depuis 2008, Alexa Canal du Comet, après avoir suivi des études en viticulture, travaille aux côtés de sa mère et perpétue la passion de la famille.

La diversité des sols, des expositions et des microclimats au sein de l’appellation, combinée aux différentes techniques de vinification, garantit une grande variété de styles, allant des vins légers et frais aux vins complexes et mûrs. Les vins présentent des notes fruitées (pêche, poire) et florales avec une fraîcheur minérale provenant des cuves en acier, complétées par des arômes de noix, de pain grillé et de miel provenant de l’utilisation de fûts en bois. Tout est cultivé, vinifié et mis en bouteille à la main.