Lorsque Louis-Philippe a repris le domaine viticole en 1983, il avait une vision claire: il voulait faire entrer les vins de ses 13 hectares de vignes dans une nouvelle dimension, avec de nouveaux cépages et de nouveaux styles qui seraient connus au-delà des frontières de la région. La pression était donc forte, car cette maison traditionnelle, régulièrement primée, compte depuis longtemps parmi les domaines viticoles phares de la région. Louis-Philippe a réussi à atteindre ces objectifs ambitieux: aujourd’hui, le domaine jouit d’une reconnaissance internationale parmi les experts.

Vin blanc avec un potentiel de vieillissement

Le vin rouge n’est produit ici qu’en petites quantités à partir de Pinot Noir, Merlot et Syrah – l’accent est mis principalement sur le vin blanc, typique de la région. 70 % de la superficie est occupée par le cépage classique Chasselas, de petites parcelles sont consacrées aux anciens cépages indigènes Giclet et Bois Rouge, auxquels s’ajoutent, sur les parcelles désignées, les cépages modernes Sauvignon Blanc et Chenin Blanc – un paradis pour les amateurs de vins blancs authentiques. Outre l’élargissement de la gamme de cépages, il a constitué une importante collection de vieux millésimes du Dézaley afin de mettre en évidence le potentiel de vieillissement particulier de cette spécialité locale et de prouver que le vin blanc de cette région gagne également en complexité avec le vieillissement. Ses Dézaley Grand Cru comptent parmi les meilleurs représentants du cépage Chasselas que la Suisse a à offrir – issus de vieilles vignes, d’origine et de procédés de production strictement réglementés.

Les terrasses sont orientées de manière optimale vers le sud-est et le sud-ouest. La forte densité de plantation favorise l’enracinement profond, indispensable pour un bon approvisionnement en eau et en nutriments des vignes, mais aussi pour la stabilité dans ces vignobles vertigineux, qui comptent parmi les plus escarpés et les plus ensoleillés de Suisse avec des pentes de 30 à 50%. Parfaites pour la culture, magnifiques à regarder, mais exigeantes en temps, les vignes sont travaillées et les raisins récoltés à la main, ce qui demande beaucoup de travail.

Alors que les nouveaux cépages blancs sont vinifiés de manière conventionnelle sans BSA, le chasselas est soumis à une méthode de production typique de la région. Dans la cave, on utilise de grands fûts de chêne, particulièrement adaptés à ce type de vinification. Après un pressage doux, les vins mûrissent dans des récipients poreux et subissent une fermentation malolactique suivie d’un vieillissement sur lies fines, un processus qui confère au vin son onctuosité particulière et sa capacité de garde souhaitée.

En collaboration avec le canton et la Confédération, on expérimente sans relâche la culture de cépages nouveaux, mais aussi anciens, afin de façonner le vignoble de demain. Dans notre propre cave d’expérimentation, les cépages sont vinifiés individuellement à l’aide de différentes techniques afin de mieux connaître et étudier les particularités des vignes et des parcelles, toujours dans le but d’optimiser la vigne et le vin pour l’avenir.