Un Chablis authentique de Bourgogne
L’histoire du domaine familial Vocoret & Fils remonte à 1870, lorsque Édouard Vocoret a posé les fondations de l’une des plus anciennes familles de vignerons de Chablis. Depuis plus de cinq générations, le savoir-faire viticole français se transmet de génération en génération, marqué par le respect du terroir, l’amour de la Bourgogne et la volonté de faire évoluer sans cesse l’héritage familial. Chaque génération a apporté sa contribution: de l’agrandissement du domaine à la modernisation des techniques de vinification, en passant par la gestion durable actuelle des vignobles.

Le terroir de Chablis en Bourgogne
Le domaine est situé au cœur de Chablis, l’appellation de vin blanc la plus septentrionale et sans doute la plus célèbre de Bourgogne. Sur 33 hectares de vignes, situés exclusivement sur la commune de Chablis, la famille cultive exclusivement du chardonnay – le seul cépage autorisé pour le Chablis. Certains ceps ont plus de 80 ans et sont profondément enracinés dans ce terroir d’exception. Les sols du Chablis sont constitués du célèbre Kimméridgien – un mélange unique de calcaire, d’argile et de coquilles de coquillages fossilisées. Ils confèrent aux vins de Chardonnay leur minéralité caractéristique, leur tension saline et leur fraîcheur élégante. Le climat continental marqué, avec de grands écarts de température entre le jour et la nuit, garantit une structure acide précise et confère aux vins blancs de Bourgogne une longévité et une expressivité particulières.

Une gestion durable du vignoble
Dans le vignoble, le Domaine Vocoret & Fils mise depuis des décennies sur une gestion durable et respectueuse de la nature. Des préparations biologiques favorisent l’activité du sol et renforcent les vignes de manière naturelle. Le sol est principalement travaillé de manière mécanique: le labour et le sarclage aèrent la terre, préservent sa vitalité et favorisent la biodiversité. Les herbicides ne sont plus utilisés que de manière très limitée. C’est ainsi que naissent des raisins de grande qualité et des vins blancs français authentiques, qui reflètent fidèlement le terroir de Chablis.

Précision et doigté en cave
En cave également, c’est le millésime qui donne le ton. Les vendanges ont lieu au moment optimal de maturité. Les raisins sont ensuite fermentés et élevés, selon leur caractère et leur qualité, dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée ou dans de grandes cuves en bois. La plupart des vins de Chablis conservent ainsi leur pureté cristalline, leur fraîcheur et leur structure fine, tandis que certaines cuvées sélectionnées gagnent en profondeur, en complexité et en potentiel de garde grâce à leur élevage en grands fûts de chêne.

Hospitalité et vins de Chardonnay vieillis
Les visiteurs sont toujours les bienvenus au Domaine Vocoret & Fils, une exploitation familiale. Il n’est pas rare que le «trésor» de la cave s’ouvre alors aux visiteurs, où les millésimes vieillis démontrent de manière impressionnante le potentiel de garde dont disposent les grands vins de Chardonnay de Chablis. Ceux qui recherchent des vins blancs français de caractère issus de Bourgogne découvriront ici des vins qui allient de manière unique élégance, terroir et tradition viticole séculaire.