Completer

Le premier document relatif à cette ancienne variété de cépage blanc date de 1321, quand pour la première fois à Malans, près de Coire, il fut question d'un vin nommé Completer. Ce nom également commun au cépage, vient de ce qu'à la fin de la prière du soir "Completorium", les moines Bénédictins du chapitre de la Cathédrale de Coire buvaient le vin.

Cette variété est très exigeante en matière de vignoble, car le compléter ne donne de résultats vraiment bons que sur des emplacements chauds - et en particulier en Suisse, où caressés par la douceur du föhn, mûrissent des vins intensément aromatiques et corsés, d'une acidité prononcée, et qui se prêtent avec bonheur à une longue garde. Alors que le completer avait presque disparu au milieu du XXe siècle, cette spécialité rare est à nouveau un peu plus cultivée, mais en quantités limitées - toutefois, la surface totale du vignoble n'atteint que 5 hectares environ. Le completer est surtout exploité dans le canton des Grisons, principalement dans les communes de Malans et Fläsch ; mais il y a aussi de plus petits vignobles dans la région de Zurich, dans le Tessin et le Valais.