Negroamaro

Le negroamaro est un cépage noir d'Italie, surtout cultivé dans les Pouilles - actuellement il pousse dans le sud du pays sur environ 11'500 hectares. Son nom composé des deux mots italiens "negro" et "amaro" désigne le vin extrêmement foncé, caractérisé par une note acide prononcée, qui autrefois était fabriqué à partir du négroamaro, bien avant qu'on ne sache maîtriser la richesse tannique du cépage. Aujourd'hui, la couleur des Négroamaros est certes toujours très profonde, mais leur goût est désormais très fruité et leur tannins luxuriants, très souples.

L’une des variétés les plus populaires du sud de l’Italie

C'est pourquoi actuellement, le néogroamaro est avec le primitivo et l’aglianico l'une des variétés les plus populaires de l'Italie méridionale et composante de plusieurs Vins DOC, dont le Salice Salentino est le plus connu. Il n'y a pas si longtemps encore, le cépage était surtout, associé à d'autres variétés régionales dans des cuvées, mais depuis quelques années de nombreux vignerons exploitent son potentiel et élaborent du Negroamaro variétal en quantité croissante.

Le négroamaro donne des vins rouges de couleur soutenue, riches en extrait, aux arômes fruités de cassis et de cerise mûre, qui ont beaucoup de caractère et de flair méridional. Généralement, les Negroamaros sont bus jeunes et sont des partenaires irréprochables de la pizza, d'un plat de pâtes sauce piquante, ou d'une viande épicée du grill. Mais il existe aussi des Negroamoros vieillis en fûts de bois, dont les raisins proviennent des vieilles vignes des meilleures parcelles - qui peuvent facilement vieillir quelques années et être d'excellents compagnons d'un steak T-Bone, d'un carré d'agneau ou de travers de porc.