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Le cépage blanc parellada vient d’Espagne où il pousse actuellement sur 7'000 hectares environ. Il est principalement cultivé dans l’appellation catalane de Penedès, où il participe activement aux côtés des variétés macabeu et xarel-lo à l’élaboration du mousseux Cava obtenu selon la méthode champenoise.
Principal cépage du Cava
Il donne les meilleurs résultats lorsqu’il est cultivé sur des parcelles d’altitude, là où les sols sont moins fertiles et les températures un peu plus basses. Grâce à ce climat plus frais, l’acidité des raisins est plus élevée, ce qui est généralement propice à la production de vin mousseux.
En plus, les raisins de parellada à maturation tardive sont également vinifiés purs en vin blanc ou en cuvées avec du chardonnay et du sauvignon blanc. Les vins provenant de parellada sont habituellement légers et frais, avec des notes florales et des arômes de pomme et ont une belle acidité. Les Cavas comme les vins blancs secs se boivent volontiers jeunes, et excellent à l’apéritif, avec des tapas ou des mets frits.
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Espagne
Xarello
Xarello Macabeo Parellada
Score 18/20
Score 18/2014.50 CHF75 cl (19.33 CHF / l) -
Cava, Espagne
33% Xarello
33% Xarello33% Macabeo33% Parellada
Guía Peñín 90/100
Guía Peñín 90/100Score 18.5/2021.80 CHF75 cl (29.07 CHF / l) -
Cava, Espagne
30% Macabeo
30% Macabeo30% Xarello30% Parellada10% Chardonnay
James Suckling 91/100
James Suckling 91/100Score 18/2015.50 CHF75 cl (20.67 CHF / l)
