Pinot Noir

Celui qui a dit du nebbiolo qu’il était exigeant, n’a pas encore eu affaire au pinot noir. Il est une diva parmi les cépages et ce n’est pas sans raison. Le pinot noir est avant tout très pointilleux quant à son implantation. Ce créateur de vins rouges se plaît sous les climats frais, mais pas trop froids, et il préfère les sols calcaires. Il pousse volontiers sur des terres marneuses et argileuses. Par ailleurs, le pinot noir est plus que la moyenne, sensible aux maladies, au gel et à la pourriture. « Malgré tout » le cépage est, dans le monde, cultivé sur près de 80'000 hectares de vignobles et vinifié en rouge. Dont 12'000 hectares en Allemagne. Des plus petites productions de ce cépage existent encore en Suisse, en Autriche et en Italie. Mais la France reste la principale terre de prédilection du pinot noir.

Un des plus vieux cépages rouges du monde

Le pinot noir est un des plus vieux cépages du monde, puisqu’il était déjà cultivé il y a plus de 2000 ans pour la transformation de vins rouges.Originaire de la Bourgogne, il compte parmi les « Cépages nobles ». Les avis divergent toujours quand il s’agit de préciser l’ascendance du pinot noir. Mais il provient vraisemblablement directement d’une variété de cépage sauvage. En revanche, les experts sont plus précis sur sa descendance – à savoir que le chardonnay tout comme le grenache sont des « enfants » du fameux cépage.

Bien que la culture du pinot noir soit plutôt compliquée, elle s’avère gratifiante. Les vins rouges vinifiés à partir du pinot noir sont élégants, complexes et à nul autre pareils. Ils peuvent être souples comme très puissants et quelques-uns d’entre eux rejoignent le peloton des meilleurs vins rouges du monde. D’ailleurs le pinot noir est rarement utilisé dans les cuvées. En assemblage avec le chardonnay et le pinot meunier, il constitue notamment la base de la « recette du Champagne standard ».

Les vins rouges de pinot noir - Variés et raffinés

Les vins rouges de pinot noir sont plus que variés – ils tendent aussi bien vers la puissance que vers l’austérité, vers l’acidité que vers la souplesse, et la complexité aromatique. Leur bouquet évoque les fruits sucrés comme les cerises, les mûres et les fraises et laisse échapper des notes fleuries. Leur robe habille le verre de rouge grenat sombre. Le pinot noir a autant de noms que de vignes dans le monde : en Allemagne, il est Spätburgunder, en Autriche le plus souvent Blauburgunder, en Suisse il porte de temps en temps le nom de Clevner, tandis qu’en Italie, il troque fréquemment celui de pinot noir contre Pino Nero.