Sauvignon Blanc

Le Sauvignon blanc est en vogue et surfe depuis 40 ans sur un succès absolu.

Le sauvignon blanc est un cépage blanc d’implantation et de réputation mondiale. Aucune autre variété n’incarne aussi bien l’attrait planétaire, toujours croissant, pour les vins blancs aromatiques et frais. Le sauvignon blanc a conquis à une vitesse vertigineuse le palais d’innombrables fans de vin blanc, car ses vins sont prodigieusement intenses et répondent à tous les besoins, en solo ou en accompagnement d’un repas.

Alors qu’en 1980 à peine, 10'000 hectares étaient peuplés de ce cépage, le sauvignon blanc, depuis, s’est répandu sur presque 120'000 hectares du globe, et rejoint donc le peloton de tête des cépages les plus cultivés. Vinifié seul, le sauvignon blanc donne des vins blancs, au caractère rafraîchissant, d’une acidité bien structurée, qui déjà en raison de leur bouquet expansif de groseille mordante, courtisent le nez. Le sauvignon blanc est une corne d’abondance de fruits exotiques et de notes vertes – évocations d’herbe fraîche coupée, d’herbes aromatiques ou de paprika vert – qui complètent leur univers aromal particulier et leur profil gustatif. 

La vallée de la Loire – Patrie du sauvignon blanc et des vins blancs emblématiques

La patrie de ce cépage blanc, issu d’un croisement du traminer et du chenin blanc, est probablement la vallée de la Loire. Ici poussent les raisins des plus célèbres vins de sauvignon blanc : notamment les grands classiques français Sancerre et Pouilly-Fumé, références mondiales en matière de  Sauvignon blancs de grande qualité. Après que le sauvignon blanc, parti de France, eût finit de conquérir l’Europe, il gagna l’Australie, l’Argentine, le Chili, l’Afrique du Sud, la Californie et la Nouvelle-Zélande. En Allemagne, le sauvignon blanc couvre aujourd’hui 1'100 hectares, principalement répartis dans le Palatinat-Rhénan, la Hesse rhénane et le pays de Bade.

Du fait de son expansion mondiale, les conditions de son développement – en particulier la zone climatique et le sol – peuvent être très différentes tout comme varient considérablement les procédés de vinification – cuves en acier ou fûts de bois. Les vins de sauvignon blanc, selon le moment où les raisins sont vendangés, délivrent des arômes évoluant de vert, frais et herbacés jusqu’aux arômes de fruits jaunes, exotiques et amples.

Le Sauvignon Blanc – Un fantastique vin de gastronomie

Il en résulte donc aux quatre coins du globe une variété fantastique de vins de sauvignon blanc, tous plus différents les uns que les autres et dont la polyvalence mérite attention, surtout comme vins de gastronomie. En accompagnement d’une cuisine toute en finesse, le Sauvignon Blanc est une merveille qu’il convient de découvrir absolument. Il excelle avec les plats de poisson et les fruits de mer, la cuisine aux herbes, le fromage de chèvre frais ou affiné, les curry exotiques relevés