Tannat

Le tannat est un cépage rouge de France - sa principale zone de culture se trouve dans le sud-ouest où il apparaît dans différentes régions productrices - l'appellation la plus connue d'où proviennent les meilleurs vins de la variété, est l'appellation d'origine contrôlée AOC Madiran. Le tannat y est vinifié en monocépage ou en cuvée et livre des vins rouges puissants, d'une couleur intense et très riches en tannins. Loin de France, en Uruguay et en Argentine, le tannat s'approprie de plus grandes surfaces - soit, dans le monde environ 5600 hectares actuellement.

Forte concentration en tannins

Comme son nom - tannat - le suggère à prime abord, la variété affiche une concentration en tannins considérable, d'où la forte astringence des vins jeunes, astringence dont la dégradation oblige à un long vieillissement en bouteille ou en fûts de bois.

Les vins de tannat déploient un bouquet très contrasté, de notes intenses de fruits noirs et d'épices soutenues. Leur goût est puissant, caractérisé par des tannins appuyés et fréquemment par leur acidité vive. En dépit de sa richesse en tannins, le tannat peut fournir des vins qui, jeunes, sont absolument savoureux - pour arrondir la charge tannique de ce cépage, les vins contiennent souvent une petite proportion de cabernet sauvignon, de cabernet franc, ou de fer servadou la spécialité régionale, par exemple. Le Tannat se prête très bien à un élevage en fûts de bois, grâce auquel naissent des vins d'un grand potentiel de garde, capables d'évoluer, et qui sont grandioses avec une entrecôte, un rumsteak ou toutes sortes de plats mijotés.