Producto de Aldea et son fondateur Manuel Gil
En 2004, le vigneron expérimenté Manuel Gil tourne le dos aux grandes caves industrielles afin de lancer un projet d’avenir dans sa Galice natale. Le nom de son entreprise, Producto de Aldea («produit du village»), résume à lui seul sa philosophie: il rend hommage à un retour volontaire aux origines artisanales et à un profond respect de la terre. Entouré de son équipe engagée, Gil dirige l’entreprise avec un fort esprit entrepreneurial et explore constamment de nouvelles voies innovantes. L’objectif premier de sa philosophie consiste à tirer le meilleur des raisins, toujours avec honnêteté, durabilité et authenticité.

Vins bio et alternatives sans alcool d’Espagne
Il en résulte une vaste gamme qui constitue une véritable mine de découvertes pour les amateurs de vin. Le domaine aime expérimenter et vinifie par exemple parfois le Verdejo, cépage très en vogue, dans un style demi-sec. Outre les styles de vin classiques, Producto de Aldea s’est surtout imposé comme un pionnier international des alternatives certifiées biologiques, à teneur réduite en alcool ou sans alcool. Cet esprit contemporain se retrouve également dans des concepts modernes, notamment des alternatives sans alcool inspirées des boissons gazeuses, proposées dans des canettes écologiques spécialement conçues à cet effet. La durabilité est au cœur de l’ensemble du concept: presque tous les produits sont de qualité biologique et conditionnés exclusivement dans des emballages recyclables. Un service particulier complète l’offre: l’équipe accompagne également les clients B2B dans la création de leur propre vin, avec une solution personnalisée allant du raisin au produit fini.

Les cépages d’Aldea: Verdejo et Tempranillo
La palette de raisins est aussi variée que les différentes gammes. Sur ses propres surfaces, de taille modeste, Gil cultive le cépage blanc Loureiro et expérimente avec d’autres variétés autochtones du nord de l’Espagne. Afin d’assurer la diversité de son assortiment, le domaine s’appuie également sur un réseau de partenaires de confiance répartis dans toute l’Espagne et développé au fil des années. Grâce à une sélection rigoureuse de raisins et de vins de base achetés auprès de ces partenaires, des cépages de caractère tels que le Tempranillo, le Verdejo, la Syrah et le Muscat trouvent eux aussi leur place dans les bouteilles.

Désalcoolisation en douceur grâce à la technologie Spinning Cone
Afin d’éliminer l’alcool sans altérer l’âme du vin, l’équipe a investi dans une technologie de cave parmi les plus avancées: la technologie dite Spinning Cone, également appelée colonne à cônes rotatifs. Ce procédé de pointe et particulièrement doux permet d’extraire l’alcool du vin sans en dénaturer le goût. Une distillation classique à chaud risquerait en effet de «cuire» le vin. La technologie Spinning Cone contourne ce problème grâce à une combinaison de vide et de force centrifuge.

L’ingéniosité de ce procédé en deux étapes réside dans la préservation des arômes: lors du premier passage, les arômes naturels de fruits du raisin, particulièrement sensibles, sont recueillis séparément. Ce n’est que dans un deuxième temps que l’alcool est extrait, avant que les arômes préservés ne soient réintégrés dans la boisson désalcoolisée sans perte. Le goût authentique et intact du village est ainsi préservé dans chaque gorgée.