Plats d’automne d’Italie: bien plus que des pâtes et des pizzas

Automne, Italie, Gastronomie, , Expérience gustative, voyage

Des montagnes du Piémont à l’Ombrie verdoyante, en passant par les douces collines de la Toscane, l’Italie est extrêmement riche en spécialités culinaires à découvrir. Nous vous invitons à un voyage gastronomique à travers trois des régions italiennes les plus appréciées en automne. Initiez-vous aux plats traditionnels et trouvez les vins qui s’accordent le mieux pour un plaisir gustatif mémorable.

Toscane

La Toscane est connue pour ses paysages somptueux, ses villes à l’histoire ancienne et, cerise sur le gâteau, sa gastronomie généreuse et variée. En automne, lorsque les vendanges battent leur plein, la cuisine toscane regorge de plats savoureux qui régalent les papilles et réchauffent le cœur.

Ce plat d’automne typique consiste en de larges pâtes plates servies avec une sauce tomate au sanglier. Longuement braisée, la viande mijote avec du vin rouge, des tomates et des herbes aromatiques.

Un Brunello di Montalcino est le vin à déguster avec ce plat. Sa complexité et son opulence s’harmonisent parfaitement avec le goût puissant du sanglier.

Le Castelgiocondo, du domaine historique de la famille Frescobaldi, constitue toujours une valeur sûre. D’autant plus en 2019, car ce millésime a été récompensé de la note suprême de cinq étoiles par le Consorzio del Brunello di Montalcino. Ici le temps est un gage de qualité: ce n’est qu’au bout de deux ans d’élevage sous bois et cinq ans après la récolte qu’un Montalcino DOCG peut être commercialisé.

2019 Castelgiocondo Brunello di Montalcino DOCG Tenuta di Castelgiocondo Frescobaldi

29 évaluations

Brunello di Montalcino DOCG 2019 Castelgiocondo

35 %

Toscane, Italie

100% Sangiovese

James Suckling 95/100

Prix spécial 38.50 CHF Prix normal 59.00 CHF

75 cl (51.33 CHF / l)

Piémont

Connu pour ses vins et ses truffes, le Piémont possède, lui aussi, une riche tradition culinaire, mettant à l’honneur des plats authentiques qui conviennent bien aux températures plus fraîches de l’automne.

Ce plat piémontais traditionnel associe plusieurs viandes lentement mitonnées avec des légumes et des épices. Il est souvent servi avec différentes sauces, telles la salsa verde ou une sauce aux fruits.

Le Barolo DOCG est un vin élégant et complexe qui s’accorde bien avec le bollito misto et ses multiples saveurs. Ses tannins puissants et sa longue finale accompagnent à merveille les différentes viandes.

Dans les années 1980, Michele Chiarlo figurait parmi les premiers à restreindre les rendements de ses vignes au profit d’une meilleure qualité. Par ailleurs, il vendange ses raisins plus tard afin de bénéfi cier d’une maturité optimale. Sa réputation de pionnier dépasse largement les frontières du Piémont.

2021 Barolo DOCG Tortoniano Michele Chiarlo

15 évaluations

Michele Chiarlo 2021 Barolo DOCG Tortoniano

Piémont, Italie

100% Nebbiolo

James Suckling 93/100

55.00 CHF

75 cl (73.33 CHF / l)

Ombrie

Souvent décrite comme le «poumon vert» de l’Italie, l’Ombrie est réputée pour sa cuisine rustique et authentique. En automne, la porchetta est un plat très prisé.

Ce plat consiste en un rôti de porc roulé et farci qui cuit longuement. La farce est composée d’herbes aromatiques, comme du romarin, d’ail et de graines de fenouil. La viande est croustillante à l’extérieur et savoureuse et juteuse à l’intérieur.

Le Barbera d’Asti est un rouge fruité aux arômes de cerise et de groseille, auxquels s’ajoute une pointe d’épices. La vive acidité du vin permet d’équilibrer le côté gras de la porchetta et ses arômes fruités s’accordent merveilleusement bien avec la farce aux herbes.

Le domaine familial est dirigé par les quatre frères Piero, Gianni, Paolo et Roberto Coppo. Ils sont considérés comme de véritables pionniers du Barbera d’Asti élevé en barriques. Le consultant du domaine n’est autre que le génie du vin Riccardo Cotarella. A noter que la région et le vignoble sont classés au patrimoine mondial de l’UNESCO depuis 2014, y compris les caves voûtées historiques de la famille Coppo, dans lesquelles est élevé pour vous le Barbera d’Asti, toujours très bien noté.

2022 Camp du Rouss Barbera d'Asti DOCG Coppo

Barbera d'Asti DOCG 2022 Camp du Rouss

Piémont, Italie

100% Barbera

Score 18/20

21.80 CHF

75 cl (29.07 CHF / l)

En automne, l’Italie offre une myriade de spécialités culinaires qui ne se limitent pas aux pâtes et aux pizzas. Avec des plats tels que les pappardelle al cinghiale de Toscane, le bollito misto du Piémont ou la porchetta d’Ombrie, découvrez une cuisine italienne authentique. Accompagné du bon vin, chacun offre une expérience inoubliable. Laissez-vous charmer par la cuisine italienne d’automne et délectez-vous des saveurs typiques de ces magnifiques régions.