Pura Pasión dans l’assiette

La cuisine espagnole est un feu d’artifice de couleurs et d’arômes. Mais c’est le vin qui convient qui mettra en valeur les saveurs des plats. Laissez-vous inspirer par les couples gagnants cuisine-vignoble espagnols.

Jamón ibérico, paella, pimientos de padrón, gazpacho andalou. En Espagne, manger ne signifie pas seulement apaiser sa faim, mais aussi nourrir son âme et vivre une expérience de plaisir partagée. Les plats sont préparés avec passion et mettent tous les sens en éveil.

Qu’ils soient salés, épicés ou sucrés, tous les plaisirs culinaires trouvent en Espagne le bon vin pour les accompagner. Mais lequel choisir? Après avoir entrepris un voyage gourmand à travers la gastronomie espagnole, nous vous proposons les accords les plus intéressants entre spécialités et vins locaux.

Pimientos de Padrón & Garnacha Baigorri

Les piments de Padrón sont délicieux avec un vin qui relève la légère amertume et la saveur grillée-salée des poivrons, sans les dominer. L’amertume légère des poivrons se marie bien avec la fruité de la garnacha.

Un millésime grandiose conjuguant classe et profondeur

Le Garnacha est fort d’une longue tradition dans la Rioja, mais on ne le trouve que très rarement en monocépage. Simón Arina, l’oenologue de Baigorri, a osé s’essayer à cette tâche monumentale, démontrant ainsi son savoir-faire remarquable et son approche innovante. Les raisins utilisés pour produire ce Garnacha proviennent des meilleures parcelles du domaine. Ils sont rigoureusement triés à la main et élevés dans le chai emblématique moderne de Baigorri.

2019 Baigorri Garnacha Rioja DOCa Bodegas Baigorri

30 évaluations

Rioja DOCa 2019 Baigorri Garnacha

Rioja, Espagne

100% Garnacha

Score 19/20

39.00 CHF

75 cl (52.00 CHF / l)

Paella & Rosado El Goru

Un rosé bien structuré peut faire office de pont entre les fruits de mer et les saveurs grillées du riz, grâce à son équilibre entre fraîcheur et fruité. Ce rosé monastrell de Jumilla est un vin qui complète harmonieusement les saveurs du safran, du poivron et des fruits de mer, sans les masquer.

Divine avec des tapas

Lorsque les raisins de Garnacha sont à pleine maturité, ils sont vendangés à la main et transportés dans de petites caisses afin de préserver leur qualité.

2024 El Goru Rosado Vino de España Ego Bodegas

5 évaluations

Vino de España 2024 El Goru Rosado

Espagne

100% Garnacha Tinta

Score 17.5/20

14.50 CHF

75 cl (19.33 CHF / l)

Lechazo & Tempranillo Interpretación

Le lechazo, plat traditionnel de Castille-et-León, est délicieux grâce à sa saveur de mouton tendre et à sa croûte croustillante. Il est généralement assaisonné uniquement de sel et cuit lentement dans un four en bois, ce qui préserve ses saveurs naturelles. Ce tempranillo de la Ribera del Duero de Xavier Ausàs est un vin qui se marie bien avec le lechazo, grâce à ses saveurs fines et élégantes issues du vieillissement en fûts de chêne, qui font écho à la saveur terreuse de la viande de mouton.

Une nouvelle star au firmament des Ribera

Désormais à la tête de son propre domaine artisanal, Xavier Ausàs, ancien oenologue de Vega Sicilia et créateur d’Alión et de Pintia, a enfin réalisé son rêve. Ce perfectionniste ne produit qu’un seul vin par an. Un bijou! Le vin et les barriques sont en accord parfait avec les spécificités du millésime. Chaque vin qui naît ainsi est donc une interprétation très personnelle.

2022 Interpretación Ribera del Duero DO Bodegas y Viñedos Ausàs

16 évaluations

Ribera del Duero DO 2022 Interpretación

Ribera del Duero, Espagne

100% Tempranillo

Guía Proensa 100/100

59.80 CHF

75 cl (79.73 CHF / l)

Tortilla Española & Cava

La tortilla espagnole classique se marie bien avec un vin qui complète harmonieusement la texture crémeuse des œufs, la légère saveur sucrée des oignons et les notes terreuses des pommes de terre. Un cava brut de Catalogne apporte de la fraîcheur, une fine effervescence et une saveur de levure subtile qui rend le plat encore plus vivant.

Un Cava raffiné de tradition artisanale

Chez Rimarts, la «méthode traditionnelle» est encore véritablement considérée comme un travail manuel: toutes les bouteilles sont remuées et dégorgées à la main. Seules les meilleures maisons de champagne et de cava pratiquent encore cette méthode. En matière de style, les frères Martinez, innovants, misent toutefois sur la modernité: après 18 mois de maturation, le cava issu de cépages autochtones provenant des vignes familiales se présente comme un vin fruité, équilibré et frais.

14 évaluations

Rimarts Cava DO Brut 18

Cava, Espagne

33% Xarello

Guía Peñín 90/100

21.80 CHF

75 cl (29.07 CHF / l)

Jamón Iberico & Tempranillo Malpuesto

Les tapas sont très variées, aussi le vin doit-il être très flexible et accompagner une large gamme d’arômes et de textures. Un tempranillo fruité et épicé se marie bien avec le jambon ibérique à saveur de noix, le fromage Manchego à saveur fine et les olives marinées, sans masquer leurs saveurs fines.

Tempranillo prestigieux issu d’une parcelle unique

Les vins de la Rioja, au nord de la péninsule ibérique, sont LES classiques de l’Espagne. Avec la Bodega Orben dans la sous-zone Rioja Alavesa, une nouvelle étoile se lève, le domaine se fait de plus en plus une place aux côtés des grands de la région. Le malpuesto pousse sur des parcelles datant des années 1950, à des altitudes allant jusqu’à 600 mètres - une véritable place au soleil. Des vendanges manuelles et de très petits rendements donnent naissance à un tempranillo noble et concentré, à l’aspect soyeux en bouche, qui fait la fierté du domaine.

1 évaluation

Rioja DOCa 2021 Malpuesto

Rioja, Espagne

100% Tempranillo

Guía Peñín 96/100

46.00 CHF

75 cl (61.33 CHF / l)

Sardines grillées à l'aïoli & Albariño

Pour accompagner des sardines grillées avec de l’ailoli, il faut un vin qui se marie bien avec la fraîcheur marine des poissons, la légère fumée du gril et la texture crémeuse de l’ailoli. L’albariño apporte de la fraîcheur, des notes de citron et une légère saveur salée, qui se marient bien avec la saveur marine des sardines. L’acidité fine du vin coupe également élégamment la texture crémeuse de l’ailoli.

Un Albariño exclusif

Marisol Bueno est considérée comme la pionnière de la culture de l’Albariño. Sur le littoral galicien, elle est à la tête de Pazo de Señorans, le premier domaine de la région. La cuvée Colección ne voit le jour que dans les meilleurs millésimes. Le vin est conservé en cave et commercialisé une fois parfaitement à maturité.

2020 Albariño Colección Rías Baixas DO Pazo de Señorans

13 évaluations

Rías Baixas DO 2020 Albariño Colección

21 %

Galice, Espagne

100% Albariño (Alvarinho)

Guía Peñín 94/100

Prix spécial 26.00 CHF Prix normal 33.00 CHF

75 cl (34.67 CHF / l)

Gazpacho andaluz & Verdejo

Le gazpacho, cette soupe estivale, fraîche, épicée et à base de tomates, nécessite un vin frais, acide et aux arômes bien définis. Un Verdejo croquant, avec ses notes de citron, d’herbe et de fenouil, est un choix sûr pour mettre en valeur la fraîcheur du gazpacho et équilibrer le léger sucré des tomates.

Un Verdejo aromatique issu de vignes âgées

La famille Yllera est la figure de proue du Verdejo dans l’appellation espagnole de Rueda. Issus de vignes parfois vieilles de 40 ans, les raisins du Boada donnent naissance à un élégant vin blanc, à la fois rond, opulent et frais, qui exprime à merveille la typicité du cépage. Un Verdejo caractéristique et très fruité qui convient pour toutes les occasions.

2023 Boada Campo de Bueyes Verdejo Viñas Viejas Rueda DO Bodegas Yllera

3 évaluations

Verdejo Viñas Viejas 2023 Boada Campo de Bueyes

Rueda, Espagne

100% Verdejo

Score 18/20

14.50 CHF

75 cl (19.33 CHF / l)

Pulpo & Godello

Le choix du vin pour accompagner le poulpe dépendra bien sûr de la manière dont il est préparé. Notre préféré est ce Godello de Valdeorras: plus crémeux et structuré que l’Albariño, avec des notes de fleurs blanches, de poires mûres et d’amandes. Idéal pour accompagner un poulpe grillé ou servi avec une sauce plus riche.

Un secret d’initiés venu de Galice

Le cépage Godello est une spécialité autochtone originaire de la région viticole reculée de Valdeorra. Avec l’albariño, le godello est LE cépage blanc phare de la région de Galice. Il y règne des conditions climatiques parfaites, marquées à la fois par les influences continentales chaudes et les influences rafraîchissantes de l’Atlantique. La vallée légèrement vallonnée, formée par le fleuve Sil, est dominée par des sols alluvionnaires meubles avec des particules de granit et d’ardoise, qui assurent non seulement une maturité optimale des raisins, mais confèrent également au vin une veine minérale ainsi qu’une structure à mailles fines. Le Godello de la Quinta do Sil se caractérise par un fruité généreux, associé à une acidité croquante - la fraîcheur austère est une caractéristique classique des vins de cette région côtière. La diversité des arômes de ce godello est grandiose et va de la pomme verte, de l’abricot et de l’amande grillée aux graines de fenouil, au silex et au zeste de citron. À cela s’ajoute la salinité maritime typique de la région, qui confère à ce vin blanc une autre dimension en bouche.

2023 Godello Valdeorras DO Quinta do Sil

18 évaluations

Valdeorras DO 2023 Godello

Galice, Espagne

100% Godello

Score 18.5/20

19.80 CHF

75 cl (26.40 CHF / l)

Chorizo & Mencía

La chorizo est épicée, fumée et souvent grasse: un vin qui l’accompagne doit être puissant, frais et structuré. Si la chorizo est servie en tapas, un vin rouge élégant issu du cépage mencía, avec ses notes d’herbe et son acidité fine, est un excellent choix.

Le Bierzo des Bodegas Mauro

La «success story» de la famille García se poursuit dans la région du Bierzo, dans le nordouest de l’Espagne. Les raisins qui servent à produire le Valeyo proviennent d’une parcelle unique culminant à 650 mètres d’altitude. C’est exclusivement selon des méthodes manuelles qu’Eduardo, avec son père, le vigneron légendaire Mariano García, vinifie ce 100% Mencía, disponible en quantité très limitée. Un vin épicé et plein de caractère dont il ne faut certainement pas manquer ce premier millésime!

16 évaluations

Bierzo DO 2021 Valeyo

20 %

El Bierzo, Espagne

100% Mencía

Parker 94/100

Prix spécial 44.00 CHF Prix normal 55.00 CHF

75 cl (58.67 CHF / l)