FR 
DE 
IT 
Quel vin avec la fondue et la raclette?
Avec une raclette, buvez-vous de préférence un vin blanc de Suisse classique? Ou vous laissez-vous tenter par une nouvelle expérience? Et avec une fondue, ne jurez-vous que par le vin rouge? Avec ces conseils et en un clin d’œil, vous ferez des classiques culinaires de l’hiver une réussite.
En hiver, fromage fondu et vin forment un duo de rêve. Mais à quoi faut-il veiller lors du choix du vin? Le fromage à raclette et d’autres dans lesquels plonge la fourchette à fondue, ont une teneur en gras élevée et beaucoup d’acidité. Vous serez sûr de votre coup si vous observez les principes de base suivants: choisir un vin fruité d’acidité modérée qui n’apporte aucune note de chêne.
5 vins conseillés pour une soirée fromage conviviale
Avec un chasselas, aucun risque de faire une erreur. Sa rondeur, son acidité mesurée et ses arômes de fruits ni trop appuyés ni trop neutres, font de ce cépage un très bon partenaire. D’une manière générale, les Chasselas plutôt luxuriants comme l’Epesse, l’Aigle ou le Fendant du Valais sont de savoureux complices!
En dehors du Valais et du Canton de Vaud, la Suisse regorge de vins blancs qui accompagnent idylliquement une fondue. Ils sont notamment un bon choix pour ceux qui préfèrent les vins plutôt légers. Un Pinot blanc ou un Riesling-Silvaner, escortent avec bonheur une fondue au fromage.
Pour ceux qui préfèrent un vin étranger, l’Arneis du Piémont est une excellente option. Il a beaucoup du style du Chasselas – un peu plus léger en bouche mais tendance légèrement fruité. Très bon choix également, un Pinot Grigio de Vénétie ou un Vermentino de Sardaigne ou de Toscane. Un subtil Grüner Veltliner ou un Albariño demi sec régaleront les adeptes d’expériences nouvelles.
Un conseil d'initié pour tous ceux qui aimeraient essayer autre chose qu'un vin blanc classique: un mousseux, parce que grâce à leur légèreté et leur fraîcheur, les vins pétillants compensent idéalement la lourdeur du fromage fondu. Essayez!
Lorsque le temps n’incite pas à boire du vin blanc frais ni du mousseux, le vin rouge est tout simplement le meilleur choix. On ne saurait trop conseiller à ceux qui souhaitent apporter un zest de modernité aux plats suisses traditionnels, de déboucher de préférence une bouteille de rouge. Car ni la raclette ni la fondue, notamment quand il s’agit de variantes de fromage récentes et contrairement à une idée largement répandue, ne craignent le vin rouge.
Et qui préfère jouer la carte de la sécurité, devrait noter les règles suivantes: le fromage fondu et les tannins ne font pas bon ménage. C’est pourquoi les vins rouges qui se prêtent idéalement à une fondue ou une raclette sont fruités et pauvres en tannins. Les vins légers sont préférables aux vins plus lourds, et les arômes de barrique ne doivent pas dominer. Sinon: expérimenter et se laisser guider par son goût personnel.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir et de joie dans votre dégustation de ces différentes associations.
