Soupe de goulasch fruitée

Les températures baissent lentement mais sûrement, les jours raccourcissent et les nuits deviennent plus fraîches. Quoi de mieux, dans ces conditions, qu’une soupe de goulasch bien chaude pour se réchauffer? Savoureuse, réconfortante et parfait pour des soirées cocooning!

Ingrédients

800 g de viande de bœuf (dans la tranche)
3 à 4 CS d’huile
4 oignons rouges, émincés
2 carottes, coupées en dés
¼ d’un petit céleri-rave (100 à 150 g), coupé en dés
1 CC de sel de mer
1 CC de curry en poudre
1 CC de cumin moulu
1 CC de tandoori en poudre
1 CC de sucre
2 CS de concentré de tomates
½ l de bouillon de bœuf (fait maison ou en bocal)
½ l jus de fruit de la passion
1 mangue, coupée en lamelles
2 jaunes d’œufs
8 feuilles de pâte à rouleaux de printemps (rayon frais)
2 CS de coriandre verte finement ciselée

Préparation

Coupez le bœuf en dés de 2 cm. Faites revenir la viande à feu vif, en plusieurs fois, dans l’huile. Réservez, puis faites également revenir les légumes préparés. Remettez la viande et assaisonnez avec le sel, le curry, le cumin, la poudre de tandoori et le sucre.
Ajoutez le concentré de tomates et faites-le revenir pendant 2 minutes. Déglacez avec le bouillon et le jus de fruit de la passion. Laissez mijoter à découvert pendant environ 50 minutes à feu doux.
Retirez les morceaux de viande. Ajoutez les lamelles de mangue dans la soupe. Répartissez la viande sur les feuilles de pâte à rouleaux de printemps, badigeonnez les bords de jaune d’œuf, puis roulez fermement. Faites dorer les rouleaux sur toutes leurs faces dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Versez la soupe dans des assiettes creuses. Déposez un rouleau de viande coupé en biais au centre, parsemez de feuilles de coriandre et servez.

Variante: «Soupe de goulasch classique»

Le poivron joue un rôle central dans la cuisine hongroise, tout comme le chaudron utilisé par les bouviers, encore employé aujourd’hui pour préparer la soupe de goulasch traditionnelle ou le goulasch de bœuf au feu de bois. D’ailleurs, le mot hongrois gulyás (qui désigne à l’origine le bouvier) fait référence à la soupe, et non au ragoût de viande (pörkölt). Pour la soupe de goulasch classique, faites suer 200 g d’oignons dans 30 g de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez 1 CS de paprika en poudre et 1 CS de concentré de tomates, puis déglacez avec 1 CS de vinaigre de vin rouge. Incorporez ensuite 600 g d’épaule de bœuf coupée en petits dés, 1 gousse d’ail hachée, 1 bonne pincée de cumin moulu et ½ CC de marjolaine. Mouillez avec un peu d’eau froide, laissez légèrement réduire, puis couvrez et laissez mijoter encore 20 minutes. Enfin, ajoutez 200 g de pommes de terre à chair farineuse épluchées et coupées en dés, ainsi qu’une bonne quantité d’eau. Faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Enfournez ensuite la soupe à 150 °C et laissez mijoter à découvert pendant plusieurs heures, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.

En accompagnement, nous vous recommandons le Blaufränkisch Jois d’Erich Scheiblhofer:

Un Blaufränkisch majestueux

Situés à l’est du pays, les vignobles d’Andau sont considérés comme les plus ensoleillés d’Autriche. Année après année, le touche-àtout Erich Scheiblhofer y produit des vins spectaculaires comme ce Blaufränkisch. Les raisins pour le Jois ont été rigoureusement sélectionnés. Il a ensuite été élevé 18 mois en barriques pour devenir un vin opulent qui plaît beaucoup, idéal en toute occasion et pour accompagner les repas.