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Simple et rapide à préparer, le tartare est un véritable classique. Mais pour une expérience gustative réussie, le choix du vin est primordial. Dans cette recette, nous vous montrons comment préparer un délicieux tartare de bœuf et quel vin s’accordera à merveille avec ce plat.
Pour accompagner un tartare de bœuf, mieux vaut privilégier l’élégance à la puissance. La viande crue possède une texture délicate et un goût subtil qui peut rapidement être masqué par des tannins puissants, des arômes boisés prononcés ou un degré d’alcool élevé. De leur côté, le jaune d’œuf, la moutarde, les câpres et les cornichons apportent du caractère, de la rondeur et de l’acidité. Le vin idéal doit combiner harmonieusement ces éléments sans prendre le dessus sur le plat.
Quel vin pour accompagner le tartare de bœuf?
Si vous préférez le vin rouge, le pinot noir est un excellent choix. Son fruité frais, ses tannins fins et ses notes épicées discrètes accompagnent avec beaucoup d’élégance la texture tendre de la viande. L’idéal est de choisir un pinot noir linéaire, avec un degré d’alcool modéré et un boisé discret. Servi légèrement frais, il apporte une touche de fraîcheur supplémentaire au plat.
Côté vins blancs, l’albariño s’impose naturellement. Son acidité vive et son profil net, marqué par des notes minérales, forment un contraste séduisant avec le jaune d’œuf et les éléments crémeux. Parallèlement, sa fraîcheur fait écho aux notes épicées des câpres et des cornichons, pour un accord tout en légèreté et en équilibre.
Le champagne constitue une alternative élégante. Ses fines bulles et son acidité vive s’harmonisent parfaitement avec la texture onctueuse du tartare. Cet accord se révèle particulièrement séduisant lorsque le plat est servi avec du pain grillé ou des frites croustillantes.
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Grisons, Suisse
100% Pinot Noir
Score 18.5/20
Sprecher von Bernegg
37.00 CHF75 cl (49.33 CHF / l) -
Galice, Espagne
100% Albariño (Alvarinho)
Score 19/20
Pazo de Barrantes
49.80 CHF75 cl (66.40 CHF / l) -
Champagne, France
40% Pinot Noir
James Suckling 94/100
Champagne Charles Heidsieck
59.80 CHF75 cl (79.73 CHF / l) -
Champagne, France
33% Chardonnay
Parker 92/100
Pol Roger
55.80 CHF75 cl (74.40 CHF / l)
La qualité avant tout
Qu’il soit servi en entrée raffinée ou en plat principal léger, la qualité de la viande est essentielle pour réussir un tartare de bœuf. Un filet de bœuf frais et une préparation minutieuse constituent la base du plat, tandis que la moutarde, les câpres, les cornichons et les herbes aromatiques apportent des touches de caractère. Avec la recette Mövenpick et le vin qui l’accompagne, ce grand classique promet un véritable concentré de plaisir avec seulement quelques ingrédients. Bonne préparation et bonne dégustation!
Ingrédients pour le tartare
- 300 g de filet de bœuf, paré et bien frais
- Sel
- ½ CC de sucre
- 2 échalote
- 2 gros filets d’anchois à l’huile
- 100 g de cornichons
- 1 à 2 CS de câpres
- 2 jaunes d’œufs
- 2 CC de moutarde
- 1 CC de concentré de tomates
- 1 pincée de paprika doux ou fort
- Poivre fraîchement moulu
- 2 CS de persil plat haché
Ingrédients pour la garniture
- ½ oignon
- 1 CC d’huile de maïs
- 2 CS de vinaigre balsamique vieilli
- 4 feuilles de salade, un peu de frisée et de persil
Préparation du tartare de bœuf
- Pour préparer le tartare de bœuf, retirer soigneusement toutes les membranes et les tendons du filet, puis l’essuyer avec du papier absorbant et le couper en dés de 1 à 2 cm. Dans un saladier, mélanger la viande avec 2 à 3 pincées de sel et le sucre, puis laisser reposer 10 minutes. Le mélange de sel et de sucre, ainsi que la mise au frais, empêchent la viande de brunir de manière inesthétique.
- Passer le filet de bœuf dans la grille fine d’un hachoir à viande ou le hacher très finement à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- Éplucher et hacher finement les échalotes. Rincer les filets d’anchois et les sécher avec du papier absorbant.
- Bien égoutter les cornichons et les câpres, puis les hacher finement avec les filets d’anchois. Dans un saladier, mélanger cette préparation avec les échalotes, les jaunes d’œufs et la viande de bœuf. Assaisonner le tartare avec la moutarde, le concentré de tomates, le paprika et le poivre, puis incorporer le persil haché et rectifier l’assaisonnement.
- Pour la garniture, éplucher l’oignon et le couper en rondelles. Faire revenir brièvement les rondelles d’oignon dans l’huile chaude, puis déglacer avec le vinaigre balsamique.
- Façonner le tartare de bœuf en portions. Laver les feuilles de salade, les essorer et les répartir dans les assiettes. Déposer le tartare de bœuf par-dessus et garnir d’un peu de frisée, de persil ou d’autres herbes fraîches. Servir immédiatement.
VARIANTE: Les «Lindströmbrötchen» sont une spécialité suédoise qui revisite de manière originale le traditionnel tartare de bœuf. Pour les préparer, étaler le tartare sur des tranches de pain noir beurrées, puis les faire dorer dans du beurre fondu, côté tartare vers le bas. Garnir ces bouchées scandinaves d’un œuf de caille au plat et d’herbes fraîches.
