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Coloré, savoureux et sain, à l’automne, le potiron se prépare de 1001 façons pour apporter du pep's à vos repas. Et quoi de mieux qu’un bon vin pour accompagner cela? Nous vous proposons de découvrir une recette qui met ce super légume à l’honneur – le tout à servir avec un vin idéalement choisi. Vous aurez alors toutes les cartes en main pour concocter un repas savoureux et réconfortant.
Vous avez désormais envie de manger du potiron, mais vous manquez d’inspiration pour le cuisiner? Voici une recette parfaite pour l’arrivée de l’automne, assortie de notre suggestion de vin.
PRÉPARATION
Couper la chair du potiron en dés de 1 cm. Éplucher l’échalote et la découper en petits dés. Faire revenir les dés de potiron et d’échalote avec le gingembre dans le beurre fondu sans les laisser dorer. Verser ensuite le vin blanc et le fond de volaille et laisser cuire pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le potiron soit tendre.
Réduire le mélange potiron-échalotes-gingembre en purée dans un mixeur ou avec un mixeur plongeant et passer le tout au tamis. Incorporer la crème fraîche, saler, poivrer puis ajouter de la cardamome et de la noix de muscade. Réserver au chaud.
Faire chauffer l’huile de graines de courge dans une poêle antiadhésive et y faire griller brièvement les graines de courge. Retirer les graines de courge de la poêle, les égoutter sur du papier absorbant et les saler légèrement.
Faire mousser la soupe avec un mixeur plongeant et servir dans des assiettes creuses ou des bols préchauffés. Saupoudrer de graines de courge et arroser de quelques gouttes d’huile. Servir immédiatement.
Pour un mariage parfait avec ce plat, optez pour le grüner veltliner de Markus Huber, vigneron originaire de la vallée autrichienne Traisental:
