Vin, termes, savoir-faire

Aimer le vin est une chose, savoir bien en parler en est une autre. Pour bien vous y prendre et, surtout, comprendre ce que disent les autres, nous vous expliquons 10 termes œnologiques pour bluffer votre entourage.  

  • Verticale

    Une dégustation verticale consiste à déguster différents millésimes d’un même vin. Cela permet de mettre en évidence les différences entre les années et le potentiel d’évolution du vin.

  • Larmes ou jambes

    Traces laissées sur les bords du verre par le vin après qu’on l’a fait tourner dans le verre. Plus elles sont grandes, moins le degré d’alcool est élevé. A l’inverse, plus elles sont pointues, plus la teneur an alcool est importante.

  • Dégustation sur cuve/barrique

    Un vin jeune, pas encore mis en bouteille et tiré directement sur cuve/barrique. Si le vin en cours d’élevage est mis en bouteille à des fins de dégustation, on parle également d’un échantillon sur cuve/barrique. Les échantillons portent alors une étiquette provisoire.

  • Tannins

    Les tannins sont une substance astringente, contenue notamment dans la peau des raisins. Ils apportent une légère note d’amertume et confèrent au vin une structure solide. Les vins élevés en barrique sont généralement plus tanniques, car le bois des fûts renferme également des tannins.

  • Souscription

    Commande en primeur d’un vin. Cette pratique est surtout usuelle dans le bordelais où les clients achètent leur vin «à l’aveugle» quelques mois après la vendange, bénéficiant ainsi d’un prix intéressant. À ce stade-là, le vin commence à mûrir dans les fûts.

  • Astringent

    Un vin astringent donne une impression d’asséchement sur la langue et au palais. Cette sensation râpeuse en bouche provient généralement des tannins.

  • Moût

    Il s’agit du jus de raisin non encore fermenté, pulpe, peau et pépins compris. Pour la production de vin rouge, tous ces composants sont fermentés ensemble afin d’extraire la couleur rouge et les tannins.

  • Corps

    Désigne l’ensemble de tous les composés d’un vin. Un vin corsé est par conséquent un vin puissant, riche en alcool et en extrait.

  • Extrait

    Ensemble de tous les composés non volatils du vin. Entre autres le sucre résiduel, les acides, le glycérol, les minéraux etc.

  • Champagne millésimé

    Champagnes prestigieux et chers, produits exclusivement avec des vins d’une même année (normalement les champagnes sont un assemblage de plusieurs années). A condition que l’année soit bonne!