Œuf en béton, fût en bois et consorts: comment le vin prend forme

Après les vendanges commence la véritable transformation: dans la cave, le bois, l’acier, l’argile ou le béton déterminent le goût du vin. Jetons un coup d’œil dans les coulisses d’un métier où l’expérience, les matériaux et parfois même un œuf donnent le ton.

Quand on pense à la viticulture, on imagine d’abord le vignoble: des rangées de vignes baignées de soleil, peut-être un vigneron muni de son sécateur et coiffé d’un chapeau de paille. Mais aussi idyllique que soit cette image, l’essentiel du travail ne débute souvent qu’après. Une fois les raisins vendangés, commence dans la cave la phase au cours de laquelle le vin prend véritablement forme.

C’est là que le jus de raisin se transforme en vin, et c’est là aussi que les vigneronnes et vignerons décident de son style. Le récipient dans lequel le jeune vin fermente et mûrit joue un rôle central dans ce processus. Bois, acier inoxydable, argile ou béton: chaque matériau influence le vin à sa manière.

Barrique – classique et puissant

Le grand classique de la cave reste sans doute le fût en bois. Les petits fûts de chêne, appelés barriques, sont souvent utilisés pour les vins plus riches. Le bois ne sert pas seulement de contenant, il joue aussi un rôle actif: par ses pores très fins, une infime quantité d’oxygène pénètre dans le vin, ce qui peut le rendre plus rond et plus complexe. Le bois peut également lui transmettre certains arômes comme de la vanille, des épices ou de légers arômes torréfiés. Mais travailler avec le bois demande beaucoup de finesse. Trop marqué, et le vin évoque davantage une étagère fraîchement fabriquée qu’un vignoble.

Cuve en acier inoxydable – propre et fiable

La cuve en acier inoxydable fonctionne de manière tout à fait différente. Elle est en quelque sorte le pragmatique sobre parmi les contenants d’élevage. L’acier inoxydable est totalement neutre: il ne transmet aucun arôme et permet de contrôler la température avec précision. Les vins frais et fruités en profitent particulièrement, car leurs arômes restent parfaitement préservés. C’est pourquoi de nombreux vins blancs modernes sont produits dans de grandes cuves en acier – une solution simple, propre et fiable.

Œuf en béton – innovant et efficace

Ces dernières années, un matériau a toutefois fait un retour inattendu: le béton. Les fameux «œufs en béton» attirent particulièrement l’attention. Dans la cave, ces récipients en forme d’œuf donnent effectivement l’impression qu’une poule géante est venue y pondre. Mais derrière cette forme inhabituelle se cache un principe bien réfléchi.

La forme de l’œuf veille à ce que le vin reste constamment en mouvement pendant la maturation. Parallèlement, le béton est aussi neutre que l’acier inoxydable, tout en permettant un léger apport d’oxygène, comparable à celui du bois. On obtient ainsi souvent des vins à la structure intéressante, qui associent fraîcheur et profondeur. Bon nombre de vigneronnes et de vignerons apprécient cet équilibre, faisant passer l’œuf en béton du statut d’objet curieux de la cave à celui de véritable outil de travail.

Amphore – historique et éprouvée

L’élevage en amphores d’argile remonte encore plus loin dans l’histoire de la viticulture. Ces grands récipients en terre cuite étaient déjà utilisés il y a plusieurs milliers d’années et connaissent aujourd’hui eux aussi un certain renouveau. L’argile permet au vin de respirer légèrement sans lui transmettre d’arômes. Le résultat donne souvent des vins très authentiques, au caractère affirmé et fortement marqués par leur terroir.

Un auxiliaire invisible – la levure

Outre le récipient, un auxiliaire invisible joue également un rôle essentiel: la levure. C’est elle qui transforme le sucre du jus de raisin en alcool. Certaines vigneronnes et certains vignerons utilisent des levures sélectionnées afin de maîtriser le processus de fermentation le plus précisément possible. D’autres préfèrent laisser agir les levures dites sauvages – des micro-organismes naturellement présents sur les raisins et dans la cave. Cela peut apporter davantage de complexité au vin, mais introduit aussi une part d’imprévisibilité.

Le vin – un véritable savoir-faire artisanal

Toutes ces décisions montrent une chose: le vin ne naît pas simplement de lui-même, il est façonné. L’élevage en cave est un équilibre entre matériaux, expérience et intuition. Et parfois aussi un œuf en béton, qui nous rappelle que même dans un savoir-faire vieux de plusieurs millénaires, il reste toujours de la place pour de nouvelles idées.

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Costa Toscana IGT 2022 Sondraia Bianco

Toscane, Italie

100% Viognier

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Falstaff 94/100

Falstaff 94/100Luca Maroni 94/100Score 19/20

49.00 CHF

75 cl (65.33 CHF / l)
Graubünden AOC 2024 Sauvignon Blanc

Grisons, Suisse

100% Sauvignon Blanc

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Score 18.5/20

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33.00 CHF

75 cl (44.00 CHF / l)
1 évaluation

Vino rosso d'Italia 2020 Mulinëro

Italie

100% Petit Verdot

100% Petit Verdot

Score 18.5/20

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48.00 CHF

75 cl (64.00 CHF / l)
21 évaluations

California 2021 Killer Drop

25 %

Californie, États-Unis

56% Grenache

56% Grenache28% Syrah16% Petite Sirah

Score 18.5/20

Score 18.5/20

Prix spécial 26.90 CHF Prix normal 36.00 CHF

75 cl (35.87 CHF / l)