Dégustation, arôme, vin

Le vin offre une diversité d’arômes quasiment insaisissable. Même les amateurs de vin les plus passionnés ont parfois du mal à mettre des mots sur leurs impressions.

Est-ce que ça vous arrive aussi ? Vous sentez le vin dans le verre, vous reconnaissez un arôme précis, mais vous ne savez pas le nommer ? Décrire les arômes du vin exige avant tout de l’entrainement. Mais cela devient plus facile si on les recherche systématiquement. Et le meilleur outil pour y parvenir, c’est la roue des arômes. Peu importe que vous soyez novice ou que vous soyez un connaisseur de vin averti, la roue des arômes aide à décrire avec plus de précision les sensations reçues en dégustant et en buvant, et à percevoir les arômes plus intensément.

Trois catégories de base facilitent la classification des arômes

  • Les arômes primaires émergent lors de la fermentation du raisin. Ils varient en fonction du cépage, des spécificités du sol et du climat. Donc ces arômes, chaque vin les possède. Évidemment, à des degrés d’intensité et de diversité différents. Parmi les arômes primaires, figurent des groupes d’arômes : les fruits, les agrumes, les baies, les herbes, les épices, les fleurs et les boutons de fleurs.

    Les arômes secondaires apparaissent après la fermentation, lors de la vinification conduite par le vigneron. Parmi les plus connus, les arômes boisés comme la vanille, le chocolat, la fumée, etc… qui sont transmis par les fûts de chêne dans lesquels le vin est élevé.

  • Raisin

Les arômes tertiaires se manifestent dans les vins quand ils ont vieilli. D’une part, ils sont le résultat d’un long passage dans le bois, et d’autre part de la maturation finale en bouteille. Durant cette phase, des notes de café par exemple, de tabac, de champignon ou de miel peuvent affleurer. Les arômes de fruit perdent de leur fraîcheur du fait du vieillissement et s’apparentent plutôt aux fruits secs.

Les arômes identifiés dans le vin peuvent donner des indications sur l’origine, le cépage et la méthode de production du vin. Et à l’inverse, lorsqu’on identifie les arômes en présence, on peut se référer à ces trois catégories et exclure dès le départ certains arômes. Par exemple, un vin jeune ne révèlera pas d’arômes de fruits secs. Il faut savoir que tous les arômes répertoriés sur la roue des arômes ne constituent pas un élément positif. Une note chimique induit un défaut du vin. Mais par exemple une note de pétrole est décelable et très appréciée dans de nombreux Rieslings.

  • Barils

  • Pourquoi un vin a t’il le goût d’une baie?

    Les arômes naturels sont des composés chimiques présents dans les plantes. Un vin peut contenir de ce fait les mêmes arômes qu’une baie, ou des arômes semblables, que notre nez identifie alors comme tels.

    Ce qui revient à dire, que rien n’est faux ni juste. Chacun sent et goûte de manière subjective. Des arômes qui sont mémorisés par notre cerveau d’enfant comme de bons souvenirs, nous les reconnaissons rapidement. Et avons tendance à les percevoir dans le vin plus souvent que d’autres.

Le nez et le palais peuvent également s’exercer. La meilleure façon, c’est encore de déguster le vin en conscience - donc, learning by drinking. Quiconque prend l’habitude de se concentrer quelques instants sur chaque gorgée, pour sentir, goûter et décrire ses impressions, fait de rapides progrès.

Les occasions de s’entraîner ne manquent pas, au quotidien. Comment sentent ces fleurs ? Quelles senteurs percevons-nous en forêt ? Quel est le goût de ces aliments, quand ils sont frais, quand ils sont cuits ? Si en cuisinant et en mangeant, nous nous fions plus souvent à notre nez, nous l’éduquons automatiquement - et pouvons ainsi savourer plus intensément les arômes complexes du vin.

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