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le 05. Janvier 2026
Les boissons désalcoolisées: un monde de nuances gustatives et de diversité
Qu’elles soient fruitées, secs ou pétillants, les boissons désalcoolisées offrent une grande variété de saveurs sans alcool. Mais en quoi leur goût est-il différent et comment trouver la bonne boisson sans alcool?
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Sur le plan gustatif, elle se distingue aussi bien du vin classique que du jus de raisin. L’alcool présent dans le vin contribue dans une large mesure à lui donner son corps, sa texture et sa profondeur. Lorsqu’il est retiré, le goût change également. Les boissons sans alcool sont donc souvent plus légères, plus fruitées et moins intenses. Cependant, il existe des différences majeures entre les différentes variétés. Alors que certaines boissons rappellent un peu le jus de raisin, surtout s’elles sont trop sucrés, de nombreux producteurs s’efforcent de conserver les arômes typiques d’un vin. Les boissons sans alcool de grande qualité peuvent être étonnamment complexes et bien équilibrés.
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Oui, il existe aujourd’hui des variantes sans alcool de presque tous les types de vins. Qu’il s’agisse de vins blancs, rouges, rosés ou doux, tous les types de vins sont désormais disponibles sans alcool. Le mousseux, le champagne et le prosecco existent également en version sans alcool. Les méthodes de fabrication utilisées pour éliminer l’alcool varient et ont une influence sur le goût.
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Comme pour les vins alcoolisés, les boissons sans alcool présentent un large éventail de profils de saveurs: doux, sec, fruité, acidulé, léger ou exubérant. Certains sont frais et croquantes avec une acidité marquée, tandis que d’autres sont riches en arômes fruités et parfois même un peu plus sucrées. L’idée selon laquelle toutes les alternatives ont le goût du jus de raisin est donc fausse. L’important est d’essayer différentes variétés jusqu’à trouver celle qui correspond à vos goûts personnels.
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La température de service joue également un rôle important. Le vin blanc et le vin mousseux doivent être servis frais, entre 8 et 12 °C, tandis que le vin rouge se sert à température ambiante, entre 14 et 18 °C. Le choix du verre est tout aussi important pour les vins sans alcool que pour les vins normaux. Le vin rouge s’épanouit mieux dans un verre à vin rouge bombé et le vin blanc dans un verre à vin blanc élancé. Pour les vins mousseux, il est conseillé d’utiliser des flûtes à champagne ou des verres à mousseux appropriés.
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Elles ont une durée de conservation plus courte que le vin classique et ne sont généralement pas destiné à être conservé longtemps. Néanmoins, s’elle est stockée au frais et à l’abri de la lumière, elle peut conserver sa qualité pendant plusieurs mois. Il est important de la protéger des rayons directs du soleil et des sources de chaleur. Comme l’alcool n’est pas utilisé comme conservateur, il est recommandé de consommer la boisson sans alcool dans l’année qui suit son achat.
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Comme pour les vins contenant de l’alcool, il existe des règles de base pour associer les boissons désalcoolisées avec des plats. Une boisson blanc sec sans alcool se marie bien avec du poisson, des fruits de mer ou des salades, et une boisson rouge sans alcool avec des plats de viande ou du fromage. Les boissons doux sans alcool peuvent être servis avec des desserts. Il est important de noter que les boissons désalcoolisées sont moins complexes que les vins traditionnels. Par conséquent, ils s’accordent souvent mieux avec des plats légers. Les plats intenses, comme les plats fortement épicés ou gras, peuvent être un peu trop exigeants pour les boissons sans alcool.
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Allemagne
Spätburgunder (Pinot Noir)
Spätburgunder (Pinot Noir)
Score 17.5/20
Score 17.5/2016.50 CHF75 cl (22.00 CHF / l) -
Espagne
Xarello
Xarello Macabeo Parellada
Score 18/20
Score 18/2014.50 CHF75 cl (19.33 CHF / l) -
Italie
100% Glera
100% Glera
Score 17.5/20
Score 17.5/2015.00 CHF75 cl (20.00 CHF / l) -
Rheingau, Allemagne
Andere Rebsorten
Andere Rebsorten
Score 18/20
Score 18/2014.90 CHF75 cl (19.87 CHF / l) -
Suisse
Score 18/20
Score 18/2024.90 CHF50 cl (49.80 CHF / l)
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Italie
100% Montepulciano
100% Montepulciano
Score 18/20
Score 18/2016.80 CHF75 cl (22.40 CHF / l) -
Autriche
100% Cabernet Sauvignon
100% Cabernet Sauvignon
Score 18/20
Score 18/2023.50 CHF75 cl (31.33 CHF / l) -
Espagne
100% Moscatel
100% Moscatel
Score 18/20
Score 18/2012.50 CHF75 cl (16.67 CHF / l) -
Espagne
100% Tempranillo
100% Tempranillo
Mundus Vini Silver/
Mundus Vini Silver/Score 18/2012.50 CHF75 cl (16.67 CHF / l) -
Allemagne
100% Spätburgunder (Pinot Noir)
100% Spätburgunder (Pinot Noir)
Score 17/20
Score 17/2012.90 CHF75 cl (17.20 CHF / l) -
Conclusion
La boisson désalcoolisée est bien plus qu’un simple jus de raisin et offre une impressionnante diversité de saveurs et de styles. Des vins blancs pétillants aux vins rouges intenses, il existe des variantes sans alcool qui s’accordent à merveille avec différents plats. Avec la bonne température de service et le bon choix du verre, la dégustation des boissons désalcoolisées peut être tout aussi festive que celles des vins classiques. Essayez par vous-même!
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