FR 
DE 
IT 
Comment le rosé est-il fabriqué?
Les raisins se déclinent en deux teintes: claire ou foncée. C’est pourquoi le vin peut être soit blanc, soit rouge. Mais alors, comment obtient-on du rosé? L’hypothèse selon laquelle il s’agit d’un mélange de vin rouge et de vin blanc est assez répandue. Mais ce n’est pas le cas, du moins la plupart du temps. Laissez-nous vous expliquer.
L’exception dorée
En règle générale, la plupart des vins rosés ne sont pas issus d’un mélange de vin rouge et de vin blanc. Cependant, il existe une exception notable: presque tous les vins mousseux rosés, y compris les champagnes rosés mondialement connus, sont produits à partir d’un assemblage de vin blanc et d’une petite quantité de vin rouge. Une macération permettant d’extraire la couleur des peaux de raisin dans le moût est parfois utilisée lors de la production de vins mousseux rosés. Toutefois, ce procédé demeure extrêmement rare.
-
Champagne, France
55% Pinot Noir
55% Pinot Noir30% Pinot Meunier15% Chardonnay
Score 18.5/20
Score 18.5/2052.80 CHF75 cl (70.40 CHF / l) -
Vénétie, Italie
90% Glera
90% Glera10% Pinot Noir
Score 18/20
Score 18/2016.50 CHF75 cl (22.00 CHF / l) -
Champagne, France
Pinot Noir
Pinot Noir Chardonnay
Score 19/20
Score 19/20149.00 CHF75 cl (198.67 CHF / l) -
Portugal
50% Castelão
50% Castelão50% Touriga Nacional
Score 17.5/20
Score 17.5/2018.90 CHF75 cl (25.20 CHF / l)
Trois chemins mènent au rosé
Tous les rosés ne sont pas identiques, comme en témoigne leur large palette de couleurs – du rose pâle au rouge intense en passant par le rose vif. Et la diversité des saveurs est tout aussi variée. Bien que la plupart des rosés soient exclusivement produits à partir de raisins rouges puis vinifiés comme des vins blancs, leurs points communs s’arrêtent là. En effet, il existe trois méthodes de fabrication classiques qui influencent non seulement la couleur, mais également le style d’un rosé.
-
-
La première approche consiste à presser directement les raisins rouges, limitant ainsi le contact du moût avec la peau du raisin, voire l’éliminant totalement. C’est grâce à ce procédé que ce type de rosé obtient sa couleur rose noble et délicate. Ces rosés sont ensuite vinifiés comme des vins blancs, c’est-à-dire sans macération sur le moût. Cette méthode produit généralement des vins rosés non seulement très clairs, mais aussi relativement doux, comme ceux que l’on trouve par exemple dans la région de la Provence.
-
La deuxième méthode, appelée «macération», est identique au début du processus de production des vins rouges. Dans ce procédé, le moût de raisin fraîchement pressé est mis en contact avec les peaux des raisins, ce qui permet de dissoudre une partie des colorants contenus dans les peaux des raisins rouges. Cette étape confère au vin un éclat rouge nettement plus prononcé que celui obtenu lors du pressurage direct. Selon la durée de la macération, la couleur peut varier d’un rose vif et d’une saveur légèrement fruitée à un rouge puissant et à un caractère aromatique intense. Une fois l’extraction d’une quantité suffisante de couleur à partir du moût, le jus rose est complètement séparé des peaux et fermente comme un vin blanc.
-
Le troisième procédé, souvent utilisé pour la fabrication du rosé, est la méthode de la saignée. Ce nom inhabituel s’explique par le procédé de production quelque peu particulier: comme pour la méthode de macération, le moût est mis en contact avec les peaux des raisins rouges. Le vin rosé est ensuite obtenu en prélevant environ 10 à 15% du volume de moût du vin rouge après quelques heures, puis en le vinifiant séparément comme un rosé. Initialement, la production de rosé à l’aide de cette méthode est plutôt considérée comme un effet secondaire positif, l’objectif principal de la saignée étant de produire un vin rouge plus concentré. Grâce à cette méthode, le moût restant gagne en couleur, en arômes et en extraits, car la proportion de peaux par rapport au moût est plus élevée qu’avant le prélèvement du rosé.
-
Quand fraîcheur et fruité sont au rendez-vous
Contrairement à l’idée répandue selon laquelle les rosés sont généralement assez sucrés, la plupart d’entre eux sont en réalité totalement secs. Bien qu’ils présentent souvent des arômes très fruités rappelant divers fruits frais ou mûrs, leur teneur en sucre résiduel est généralement très faible, comme pour la plupart des vins blancs. La couleur ne donne par ailleurs aucune indication sur le goût: que le vin soit rose pâle ou rose vif, l’intensité de la coloration rouge ne permet pas de déterminer si un rosé a un goût légèrement sucré ou s’il est au contraire très sec. En effet, la couleur dépend fortement des cépages utilisés, du style du vigneron et surtout de la technique de vinification. Comme toujours, la vérité se trouve dans le verre: découvrez, testez et savourez notre grande variété de rosés du monde entier.
-
Languedoc-Roussillon, France
70% Syrah
70% Syrah30% Grenache Noir
Score 17.5/20
Score 17.5/20Prix spécial 13.90 CHF Prix normal 18.90 CHF75 cl (18.53 CHF / l) -
Provence, France
60% Grenache
60% Grenache20% Cinsault10% Rolle (Vermentino)8% Syrah2% Tibouren
Score 18/20
Score 18/20Prix spécial 22.50 CHF Prix normal 26.50 CHF75 cl (30.00 CHF / l) -
Provence, France
Cinsault
Cinsault Grenache Rolle (Vermentino) Syrah
Score 18/20
Score 18/20Prix spécial 19.90 CHF Prix normal 23.80 CHF75 cl (26.53 CHF / l) -
Pouilles, Italie
100% Primitivo
100% Primitivo
Score 17.5/20
Score 17.5/2016.00 CHF75 cl (21.33 CHF / l)
Plus de 3000 vins de qualité à découvrir chez Mövenpick Vins
Plus de 3000 vins de qualité à découvrir chez Mövenpick Vins
Depuis l’ouverture du premier restaurant Mövenpick à Zurich en 1948, la marque incarne un monde de plaisir et de passion. Dès le début, l’objectif du fondateur de l’entreprise, Ueli Prager, était de proposer à ses hôtes une sélection de vins de très grande qualité. Les vins servis dans les restaurants Mövenpick étaient tellement appréciés que l’on voulut bientôt les déguster chez soi. C’est ainsi qu’Ueli Prager posa de nouveaux jalons dans le commerce du vin suisse en ouvrant la première cave à Zurich Enge en 1962.
Depuis, les amatrices et amateurs de vin peuvent découvrir l’univers des vins savoureux de Mövenpick dans plus de 40 magasins en Suisse, au Liechtenstein et en Allemagne, ainsi que sur la boutique en ligne. Un assortiment minutieusement sélectionné de plus de 3000 vins de qualité du monde entier vous y attend. Que ce soit en accompagnement d’un repas, en vedette de l’apéritif ou comme vin à déguster devant la cheminée, il y en a pour toutes les occasions.