Argentin, vin, restaurant

Dans le nouveau temple culinaire de Mendoza, Angélica Cocina Maestra, Laura Catena met le monde de la gastronomie sens dessus dessous: ici, c’est le vin qui détermine le contenu de l’assiette. Le résultat est une expérience sensuelle qui allie durabilité, créativité et passion argentine.

Dans la région ensoleillée de Mendoza, en Argentine, où les Andes surplombent les vignobles qui s’étendent à l’infini telles des gardiennes silencieuses, une femme a redéfini le rapport entre vin et cuisine: Laura Catena – médecin, vigneronne, humaniste et visionnaire. Sur le domaine familial traditionnel Catena Zapata, elle a ouvert un restaurant qui bouleverse les règles de l’art culinaire: Angélica Cocina Maestra.

  • Le principe «Wine First»

    Le principe appliqué ici est celui du «Wine First»: le vin est le plat principal. Le vin n’est pas cherché en fonction des plats, il les inspire. Chaque vin raconte sa propre histoire – du sol, du climat et du temps – et la cuisine s’en fait l’écho culinaire. Parfois contrasté, parfois harmonieux, mais toujours avec un message clair: le vin est au premier plan.

Primé, durable et régional

Situé juste en face de l’emblématique bodega Catena Zapata en forme de pyramide, le restaurant a reçu en 2025 une étoile pour son excellence et une étoile verte pour la durabilité du guide Michelin. Il fait en outre partie des 18 meilleurs restaurants viticoles au monde – une distinction qui allie vin, art et respect de l’environnement.

La cuisine travaille exclusivement avec des ingrédients locaux et biologiques issus de son propre jardin d’un hectare. C’est là que poussent des variétés andines anciennes de pommes de terre, des fruits méditerranéens, des herbes aromatiques et des oliviers, tous issus de semences indigènes non modifiées. L’eau est recyclée, les déchets de légumes sont réutilisés et l’empreinte carbone est compensée. Les assiettes et les bols sont fabriqués à partir de verre, de bois et de pierre recyclés, symbole d’une philosophie durable qui dépasse largement les plaisirs culinaires.

  • La créativité dans un travail d’équipe précis

    Le travail créatif se fait en équipe: Laura Catena, son père Nicolás Catena Zapata et Alejandro Vigil, le légendaire œnologue en chef et propriétaire de son propre restaurant étoilé, passent des mois à déguster des vins, afin de sélectionner ceux qui donneront naissance à des menus. Ensuite, les chefs Josefina Diana et Juan Manuel Feijoo élaborent leurs plats, inspirés par la texture, l’acidité, l’arôme et le caractère des vins.

Un grand huit des saveurs

L’équipe Michelin salue cette approche audacieuse et poétique: les hôtes commencent leur soirée avec un verre de vermouth à la distillerie, puis embarquent dans un voyage culinaire avec un menu dégustation qui célèbre l’ADN de Mendoza en plusieurs étapes. L’une des créations les plus emblématiques, baptisée montaña rusa, est l’équivalent culinaire des montagnes russes: vins blancs et rouges sont servis en alternance. Ainsi, le malbec et la viande de bœuf se marient dans une manifestation de puissance et de profondeur, tandis que le Saint Felicien Nature contraste avec des snacks frais et déploie sa pétillante légèreté.

  • Un restaurant et bien plus encore

    Nommé d’après Angélica Zapata, la mère de Nicolás et une directrice d’école engagée, le restaurant a également une âme sociale. Dans ce lieu, l’éducation, la durabilité et le patrimoine culturel se mêlent harmonieusement. Angélica Cocina Maestra est donc bien plus qu’un simple restaurant: c’est une déclaration d’amour à Mendoza, à la terre et au vin. Laura Catena a créé ici un lieu où le plaisir devient connaissance – et chaque gorgée raconte d’où nous venons et où nous allons.

  • 2021 Cabernet Sauvignon Alta Angelica Zapata Mendoza Bodega Catena Zapata
    Angelica Zapata 2021 Cabernet Sauvignon Alta
    Mendoza, Argentine
    100% Cabernet Sauvignon
    100% Cabernet Sauvignon
    James Suckling 95/100
    James Suckling 95/100
    36.00 CHF
    75 cl (48.00 CHF / l)
  • 2021 Malbec Alta Angélica Zapata Mendoza Bodega Catena Zapata
    3 évaluations
    Mendoza 2021 Malbec Alta Angélica Zapata
    Mendoza, Argentine
    100% Malbec
    100% Malbec
    James Suckling 95/100
    James Suckling 95/100Score 19/20
    36.00 CHF
    75 cl (48.00 CHF / l)
  • 2022 Malbec Argentino Mendoza Bodega Catena Zapata
    19 évaluations
    Mendoza 2022 Malbec Argentino
    Mendoza, Argentine
    100% Malbec
    100% Malbec
    James Suckling 98/100
    James Suckling 98/100Score 19/20
    99.00 CHF
    75 cl (132.00 CHF / l)
  • 2020 Nicolás Catena Zapata Mendoza Bodega Catena Zapata
    Mendoza 2020 Nicolás Catena Zapata
    Mendoza, Argentine
    54% Cabernet Sauvignon
    54% Cabernet Sauvignon25% Cabernet Franc21% Malbec
    James Suckling 98/100
    James Suckling 98/100Parker 95/100Score 19.5/20Tim Atkin 97/100
    79.80 CHF
    75 cl (106.40 CHF / l)
    Non en stock
  • 2021 Birth of Cabernet Cabernet Sauvignon Mendoza Bodega Catena Zapata
    Cabernet Sauvignon 2021 Birth of Cabernet
    Mendoza, Argentine
    90% Cabernet Sauvignon
    90% Cabernet Sauvignon10% Cabernet Franc
    James Suckling 96/100
    James Suckling 96/100Tim Atkin 94/100Score 19/20
    99.00 CHF
    75 cl (132.00 CHF / l)
    Non en stock