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Ripasso vs. Amarone: les différences
Le Ripasso della Valpolicella est élaboré à partir des mêmes cépages que l’Amarone, principalement la corvina, la rondinella et la molinara. Cependant, son processus de fabrication se distingue par une méthode spécifique appelée «Ripasso», qui donne son nom au vin.
La fabrication du Ripasso
La fabrication commence par la production d’un vin Valpolicella à partir de cépages tels que la corvina, la rondinella et la molinara. Une fois fermenté, ce jeune vin est ensuite mélangé aux peaux et au marc issus de la production d’Amarone. L’Amarone est un vin produit à partir de raisins séchés à l’air, ce qui lui confère une saveur particulièrement concentrée et intense. Le procédé de «Ripasso», qui signifie «second passage» en italien, apporte au vin des arômes supplémentaires, plus de structure et une agréable complexité. Il reste toutefois plus fruité et plus léger que l’Amarone. On pourrait donc le voir comme une sorte d’«étape intermédiaire» entre l’élégant Valpolicella et l’Amarone puissant. En règle générale, le Ripasso mûrit en fûts de chêne pendant quelques mois afin d’affiner davantage ses arômes. Le résultat final est un vin qui allie la fraîcheur du Valpolicella et la profondeur de l’Amarone – parfait pour les amateurs et amatrices de vins rouges intenses et fruités.
La fabrication de l’Amarone
L’intensité particulière de l’Amarone provient de la méthode unique de l’Appassimento. «Appassimento» signifie littéralement «séchage». Les raisins, principalement issus des cépages corvina, rondinella et molinara, sont séchés pendant plusieurs mois après la récolte. Ce processus permet à l’eau des baies de s’évaporer et favorise la concentration du sucre, de l’acidité et des arômes. Les raisins séchés sont ensuite pressés délicatement et fermentés pendant une longue période. Il en résulte un vin rouge sec et puissant avec une forte teneur en alcool et un profil de saveurs inimitable, marqué par des fruits noirs mûrs, des fruits secs et des épices.
Les particularités du Ripasso par rapport à l’Amarone
- Intensité: l’Amarone est plus intense et plus corsé que le Ripasso, car les raisins sont séchés plus longtemps et présentent une palette d’arômes plus concentrée.
- Profil aromatique: l’Amarone se distingue par des notes de chocolat noir, de prune, de fruits secs et d’épices, tandis que le Ripasso présente souvent un caractère plus fruité avec des arômes de cerise, de fruits des bois et d’épices discrètes.
- Corps et teneur en alcool: l’Amarone a souvent une teneur en alcool plus élevée (15-16%), tandis que le Ripasso affiche généralement une teneur plus modérée (env. 13-14%) et une structure plus légère.
- Prix: en raison du processus de séchage des raisins, particulièrement complexe, et de la longue période de maturation, l’Amarone est plus coûteux à produire. Le Ripasso représente ainsi souvent une alternative plus abordable, tout en offrant une qualité remarquable.
Ripasso – Un vin polyvalent
Le Ripasso est un vin rouge élégant et accessible, qui offre une alternative intéressante à l’Amarone. Avec sa fraîcheur, ses tannins doux et son harmonieuse saveur épicée, il constitue un vin idéal pour des soirées placées sous le signe de la détente. Santé!
Nos recommandations de Ripasso:
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Vénétie, Italie
70% Corvina Veronese
70% Corvina Veronese30% Rondinella
Mundus Vini Gold/
Mundus Vini Gold/James Suckling 90/100Luca Maroni 93/100Score 18/2018.50 CHF75 cl (24.67 CHF / l) -
Tessin, Suisse
100% Merlot
100% Merlot
Score 18/20
Score 18/2021.00 CHF75 cl (28.00 CHF / l)
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