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Qu’est-ce qui fait un grand vin? Christian Coco, œnologue de Poggio al Tesoro, parle de l’équilibre, des choix courageux dans le vignoble, des particularités du Bolgheri et explique pourquoi la mer est pour lui une source de calme et d’inspiration.
À écouter Christian Coco, on se rend vite compte que pour lui, le vin est bien plus qu’un produit. Il s’agit de décisions, d’intuition, de rencontres et d’harmonie. En tant qu’œnologue de Poggio al Tesoro, il façonne certains des vins les plus fascinants de Bolgheri. Sa philosophie se résume à un seul terme: équilibre.
«Pour moi, un vin est équilibré lorsqu’aucun composant ne domine l’autre», explique-t-il. Pour lui, le fruit est toujours au centre de sa réflexion. L’alcool, l’acidité et la maturité ne doivent pas lutter pour attirer l’attention, mais former un ensemble harmonieux. Cet équilibre doit être atteint dès le plus jeune âge. «C’est la seule façon pour qu’un vin conserve son attrait pendant son développement et sa maturation.»
Le cadeau du terroir de Bolgheri
Bolgheri compte aujourd’hui parmi les régions viticoles les plus renommées d’Italie. La proximité de la Méditerranée assure des phases de maturation longues et équilibrées jusqu’à l’automne. Les variétés à maturité tardive comme le cabernet sauvignon, le cabernet franc ou le petit verdot en profitent tout particulièrement. «Nous pouvons atteindre une maturité qui est difficilement possible dans de nombreuses autres régions du monde.»
Mais les grands vins ne le deviennent pas uniquement grâce à leur origine. Ce sont souvent des décisions courageuses qui déterminent la qualité d’un millésime. Christian Coco se souvient particulièrement du mois de septembre 2023. Des nuages sombres s’étaient levés sur Bolgheri et de fortes pluies étaient annoncées. Les raisins de cabernet franc utilisés pour le grand vin Dedicato a Walter n’étaient pas encore tout à fait mûrs, mais le risque de les laisser semblait énorme. «J’ai décidé d’attendre», raconte-t-il. Une décision qui va à l’encontre des nombreuses prévisions météorologiques. Aucune pluie n’est tombée. Les raisins ont pu continuer à mûrir et ont considérablement gagné en qualité. «Avec le recul, c’était la bonne décision.»
Des enfants préférés et des vins préférés
Lorsqu’on lui demande quel est son vin préféré, il répond avec diplomatie. «C’est un peu comme si on demandait à des parents de désigner leur enfant préféré.» Néanmoins, on sent son lien particulier avec Solosole et Sondraia. C’est surtout Sondraia qui le fascine chaque année. Bien que les cépages restent les mêmes, la personnalité du vin change avec chaque millésime. Les différents sols des vignobles créent des nuances qui se fondent dans l’assemblage final pour former un ensemble harmonieux.
Pourquoi le vin est un sport d’équipe
Sa vision du vin a été marquée par de nombreuses personnes. Consultants internationaux et spécialistes de renom l’ont accompagné tout au long de son parcours. C’est de ces personnes qu’il a appris ce que signifie l’élégance, la précision et la patience. Mais il a surtout appris à quel point il est important d’analyser un vin objectivement, mais aussi de le comprendre émotionnellement.
De l’extérieur, le métier d’œnologue est synonyme de vendanges. Christian Coco voit les choses différemment. «Ce métier dure presque treize mois par an.» Le travail ne s’arrête jamais. Le vin n’est pas seulement produit dans le vignoble ou dans la cave. L’échange avec les consommatrices et consommateurs, le suivi des tendances et le dialogue avec les autres producteurs sont tout aussi importants.
Les personnes qui se cachent derrière les vins lui tiennent particulièrement à cœur. Il consacre une grande partie de son temps à son équipe. «Ce n’est que grâce à leur travail qu’un vin peut atteindre son plein potentiel.» C’est pourquoi il prend le temps d’échanger avec son personnel et déguste avec ces personnes les vins finis. C’est un moteur de compréhension, de responsabilité et de fierté.
Organiser ses pensées au bord de la mer
Quand Christian Coco ne pense pas au vin, il est attiré par la mer. Il y trouve le calme et de nouvelles idées. Que ce soit en nageant ou en surfant, pour lui, l’eau est à la fois un refuge et une source d’inspiration. «Quand je suis au bord de la mer, loin du bruit de la civilisation, je trouve un calme particulier.» C’est souvent là que naissent de nouvelles idées ou solutions pour relever des défis qui semblaient auparavant insolubles.
L’art l’inspire aussi. Il observe l’architecture, la peinture et la musique avec la même fascination que le vin. «Pour moi, c’est parfois comme composer un morceau de musique ou peindre sur une toile vide.»
Ping-pong avec Christian Coco
Café ou thé?
Thé
Montagnes ou mer?
Mer
Spontané ou planifié?
Planifié
Les décisions dans le vignoble: intuitives ou analytiques?
Intuitives
Plutôt tension ou douceur?
Tension
Préserver la tradition ou la réinterpréter?
Préserver la tradition
Élégance froide ou force méditerranéenne?
Élégance froide
Seul ou pour accompagner un repas?
Seul
Potentiel de garde ou plaisir de dégustation?
Potentiel de garde
Barrique ou cuve en inox?
Barrique
Minimalisme ou opulence?
Minimalisme
Brume matinale ou soleil du soir?
Soleil du soir
Tanins mûrs ou acidité vive?
Tanins mûrs
-
Toscane, Italie
65% Cabernet Sauvignon
James Suckling 97/100
Poggio al Tesoro-Allegrini
170.00 CHF1.5 l (113.33 CHF / l) -
Toscane, Italie
60% Merlot
Score 18.5/20
Poggio al Tesoro-Allegrini
24.80 CHF75 cl (33.07 CHF / l) -
Toscane, Italie
50% Merlot
James Suckling 94/100
Poggio al Tesoro-Allegrini
Prix spécial 24.90 CHF Prix normal 33.50 CHF75 cl (33.20 CHF / l)
