Colombard

Le cépage blanc colombard est originaire de la France – traduit en allemand, colombard signifie colombe et évoque la couleur légèrement grisâtre des palombes, c’est pourquoi il a autrefois longtemps été confondu avec le sémillon.

Autrefois, le colombard était un des cépages les plus utilisés pour la fabrication du Cognac et de l’Armagnac et de ce fait peuplait, avec l’ugni blanc et la folle blanche, de nombreux vignobles du sud-ouest de la France. Comme le vin de colombard est plus alcoolisé et moins acide que celui des deux autres sortes, et par conséquent moins adapté à la distillation, le cépage a peu à peu perdu de son importance. Près de la moitié des vignes de colombard fut arrachée, à tel point qu’en France il n’est plus cultivé que sur une surface d’environ 7'500 hectares. Aujourd’hui, Il joue surtout un rôle important dans l’élaboration des simples vins blancs de Gascogne, de même qu’il est fréquemment utilisé comme partenaire des cuvées du chardonnay ou du sauvignon blanc. Dans le monde, le colombard couvre à peine 30'000 hectares – en dehors de la France son pays natal, de plus grandes surfaces de vignes de colombard sont exploitées aux USA, en Afrique du Sud, et en Australie ; il y a aussi de plus petits stocks en Espagne, à Mexico, en Israël et en Thaïlande.

Le colombard peut donner des vins d’une fraîcheur vivace et corsés, avec des arômes fruités marqués qui rappellent la pomme, la pêche et le citron, ou des fruits exotiques comme l’ananas, la mangue et le fruit de la passion. En règle générale, les vins sont appréciés jeunes et conviennent bien aux plats de viande blanche ou aux fromages doux.

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Sémillon

Le sémillon est un cépage blanc, cultivé en France sur quelque 11.000 hectares et dont la principale zone d’exploitation est située sur la rive gauche de la Garonne, sur le vignoble bordelais. Sa terre d’origine, selon toute vraisemblance.Facilement 22.000 hectares de sémillon sont exploités dans le monde, dont une grande partie au Chili, en Argentine, en Afrique du Sud, en Californie et en Australie.

Sauvignon Blanc - Arômes verts

Le Sauvignon blanc est en vogue et surfe depuis 40 ans sur un succès absolu

Le sauvignon blanc est un cépage blanc d’implantation et de réputation mondiale. Aucune autre variété n’incarne aussi bien l’attrait planétaire, toujours croissant, pour les vins blancs aromatiques et frais. Le sauvignon blanc a conquis à une vitesse vertigineuse le palais d’innombrables fans de vin blanc, car ses vins sont prodigieusement intenses et répondent à tous les besoins, en solo ou en accompagnement d’un repas.

Alors qu’en 1980 à peine, 10.000 hectares étaient peuplés de ce cépage, le sauvignon blanc, depuis, s’est répandu sur presque 120.000 hectares du globe, et rejoint donc le peloton de tête des cépages les plus cultivés. Vinifié seul, le sauvignon blanc donne des vins blancs, au caractère rafraîchissant, d’une acidité bien structurée, qui déjà en raison de leur bouquet expansif de groseille mordante, courtisent le nez. Le sauvignon blanc est une corne d’abondance de fruits exotiques et de notes vertes - évocations d’herbe fraîche coupée, d’herbes aromatiques ou de paprika vert - qui complètent leur univers aromal particulier et leur profil gustatif.