Mazuelo

Il Carignan è un vitigno a bacca rossa che tradizionalmente riveste un ruolo importante soprattutto nei vini rossi del sud della Francia. Per molto tempo il Carignan è stato addirittura il vitigno a bacca rossa più coltivato al mondo. Di conseguenza, ancora oggi è presente in molti paesi vitivinicoli con numerosi nomi diversi: in Spagna, ad esempio, questa varietà è chiamata Mazuelo, mentre in Sardegna è conosciuta come Carignano. Inoltre, questo vitigno cresce anche in Algeria, Israele e Stati Uniti. Sebbene negli ultimi decenni grandi appezzamenti di Carignan siano stati sostituiti da altri vitigni, questa varietà occupa ancora il 12° posto tra i vitigni rossi più coltivati al mondo; attualmente la superficie vitata a Carignan è di circa 47.000 ettari.

Componente di molti vini rosati

In Francia, questa varietà è diffusa soprattutto nella regione Languedoc-Roussillon e in Provenza ed è componente di molti vini rosati e rossi. In Spagna, il Mazuelo, noto anche con il nome di Cariñena, è insieme al Garnacha uno dei vitigni complementari al Tempranillo nella produzione dei classici vini della Rioja. Il Carignan vinificato in purezza è piuttosto raro in Francia o in Spagna, ma in Sardegna questo vitigno viene utilizzato nella denominazione Carignano del Sulcis per produrre un vino di alta qualità.

Il vino ottenuto dal Carignan è scuro, ricco di tannini e acidità, ma ha un aroma piuttosto poco pronunciato. Per questo motivo, l'uva a maturazione tardiva viene solitamente utilizzata nelle cuvée, alle quali conferisce intensità di colore e struttura. Mentre i vini giovani di Carignan si abbinano magnificamente alla carne alla griglia o ai salumi regionali, i migliori esemplari, spesso affinati in botti di legno e che possono anche invecchiare bene, con il loro frutto scuro e la loro fine struttura tannica, si abbinano perfettamente allo stufato di manzo e ai piatti di selvaggina.