Château Ormes de Pez

Dopo innumerevoli passaggi di proprietà, la tenuta è finita nelle mani della famiglia Cazes. È stata la seconda proprietà, dopo Château Lynch-Bages, che la famiglia ha acquistato nel 1939. All’inizio degli anni ’80, Jean-Michel Cazes ha ristrutturato e modernizzato gli edifici tradizionali, trasformando l’elegante residenza in un’affascinante casa per gli ospiti. Ancora oggi la tenuta è di proprietà della famiglia, la cui cordiale ospitalità è palpabile in ogni momento e in ogni luogo. I visitatori interessati possono pernottare in camere tranquille e accoglienti e godersi la vista idilliaca sulla tenuta e sui suoi vigneti, magari accompagnata da un bicchiere di vino della cantina adiacente.

I vini di Ormes de Pez ricevono la stessa cura e attenzione nella coltivazione e nella produzione di quelli del fratello maggiore a Pauillac, più a sud. Anche qui, nel vigneto si attribuisce particolare importanza all’uso di prodotti ecologici e metodi sostenibili, a partire da una rigorosa vendemmia manuale. Il team innovativo è in continua evoluzione per rendere la viticoltura il più rapida, efficiente e precisa possibile. Grazie alla vicinanza alla foce della Gironda e all’Oceano Atlantico, i vigneti beneficiano di un clima marittimo mite, che contribuisce a una maturazione fisiologica equilibrata delle uve e a un buon clima nel vigneto. La particolarità dei terreni di Saint-Estèphe è la buona permeabilità all’acqua, e qui a Ormes de Pez, su 40 ettari di vigneto, si uniscono due terroir diversi ma autentici, che offrono le condizioni perfette per i vitigni tradizionali: mentre il Cabernet, leggermente dominante in termini di quantità, sviluppa tutta la sua forza sui terreni ghiaiosi di quarzo e ciottoli, il Merlot si trova particolarmente a suo agio negli appezzamenti più freschi, sabbiosi e argillosi. Il vino qui prodotto è un blend equilibrato di Cabernet Sauvignon e Merlot. È completato da piccole percentuali di Cabernet Franc e Petit Verdot. In questo modo raggiunge maggiore pienezza e complessità e si presenta autentico, elegante, potente e longevo.

In cantina l’attenzione è rivolta all’estrazione delicata dei tannini e dei coloranti sulla base di un metodo di vinificazione tradizionale. Per un controllo ottimale del processo di vinificazione, i vitigni vengono fermentati individualmente e gradualmente in cicli, prima in serbatoi di acciaio a temperatura controllata e poi affinati per diversi mesi in piccole botti di legno. L’uso di botti di rovere francese conferisce al vino un’ulteriore dimensione di aromi e sapori. Ogni anno circa la metà di queste botti barrique viene rinnovata per dare al vino il tocco finale con una firma individuale.