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&L'elevazione individuale per la massima complessità
La casa vinicola Les Parcellaires de Saulx b&.Les Parcellaires de Saulx gode di una posizione privilegiata, con vista mozzafiato sui vigneti di Meursault e Puligny-Montrachet. Nella storica cantina vengono vinificati vini provenienti da una trentina di denominazioni diverse, tra cui, tradizionalmente, i terroir più prestigiosi della Borgogna, dalle Côtes de Beaune alle Côtes de Nuits, dalle parcelle di villaggio ai Grands crus.
Tutti i moûtti e i vini, vinificati e lievitati da Les Parcellaires de Saulx, provengono da viticoltori partner amichevoli e sono soggetti a rigorosi requisiti di lievitazione: Non è solo la reputazione del vigneto o la qualità delle uve a determinare la selezione dei succhi da affinare, ma anche il modo in cui i viticoltori lavorano;Le parcelle coltivate in biologico o in biodinamica sono in primo luogo prioritarie, a condizione che la loro qualità sia irrilevante.
La particolarità di Parcellaires de Saulx è che, a differenza di altri produttori, i vini sono ottenuti da un unico vigneto.I vini, provenienti da una stessa denominazione e da diverse parcelle di produttori diversi, non sono vinificati in tini ma singolarmente.
