Bodegas y Viñedos San Román

Viticoltura biodinamica nella DO Toro spagnola
San Román comprende circa 140 ettari di vigneti nella DO Toro, che vengono gradualmente convertiti alla viticoltura biologica e, sempre più, a quella biodinamica. L’obiettivo è aumentare la sostanza organica e promuovere la biodiversità nel suolo, con l’ausilio di compost di produzione propria e di una lavorazione regolare del terreno. Le viti delle Bodegas y Viñedos San Román hanno in media circa 45 anni e crescono su terreni aridi, da sassosi a sabbiosi, con sottosuoli argillosi che costringono le radici a penetrare in profondità nel terreno. Il clima è estremamente continentale: scarse precipitazioni, estati calde e forti sbalzi di temperatura tra il giorno e la notte garantiscono una maturazione lenta e completa delle uve.

Gran parte degli appezzamenti più vecchi è coltivata secondo il metodo classico a cespuglio (en vaso). Questo sistema di coltivazione a bassa altezza protegge l’uva dall’intensa irradiazione solare grazie alla propria chioma e riduce l’evaporazione. Negli impianti più giovani vengono utilizzati anche sistemi a spalliera per controllare con maggiore precisione la gestione del fogliame e la maturazione.

La famiglia García e la tenuta San Román a Toro
Alla fine degli anni ’90, Bodegas Mauro ha esteso le proprie attività nella regione di origine di Toro, ponendo così le basi per i vini a marchio San Román.

L’ingresso a Toro ebbe inizio nel 1995, quando la famiglia García esaminò più da vicino diversi appezzamenti di vecchi vigneti nel nord-est della denominazione e ne valutò il potenziale. Già nel 1996 seguirono i primi acquisti mirati di terreni nei comuni di Pedrosa del Rey, Villaester e San Román de Hornija, al fine di sviluppare un progetto coerente nella regione.

Nel 1997 è stata inaugurata ufficialmente la tenuta a Pedrosa del Rey. Negli anni successivi la proprietà è stata ulteriormente ampliata con l’aggiunta di vigneti a Morales de Toro. Così, passo dopo passo, si è sviluppato un progetto autonomo all’interno della DO Toro, basato su vecchi vigneti e su uno sviluppo mirato del territorio.

Vino rosso spagnolo con vendemmia manuale e affinamento in barrique
La vendemmia avviene esclusivamente a mano; ogni appezzamento viene raccolto e vinificato separatamente per preservarne la provenienza e il carattere. Le uve vengono trasportate in cantina in piccole cassette da 15 kg, dove vengono prima raffreddate e poi nuovamente selezionate su un tavolo di cernita. L’intero trasporto in cantina avviene per gravità, per evitare stress meccanici.

L’affinamento avviene in botti di rovere francese e americano di diverse dimensioni, che vengono rinnovate ogni anno per circa il 30%. Questa combinazione consente una microossidazione controllata e uno sviluppo preciso della struttura dei vini, senza coprire il carattere fruttato.