Villa Conchi

Dal cuore della roccaforte del cava, il Penedès
Già nel 1993, Javier Ruiz de Galarreta, figlio di Conchi, era convinto che i vini spagnoli di alta qualità avessero un grande potenziale. Per questo motivo iniziò a stringere alleanze di successo con viticoltori di qualità nella Rioja Alavesa, per poi espandersi anche in altre regioni. Tra queste c’era anche la zona del cava, dove voleva produrre uno spumante fresco ed elegante. Nel cuore dell’Alto Penedès, nella sottoregione Comtats de Barcelaona, Javier trovò finalmente vigneti situati ad altitudini più elevate, che da allora gli forniscono uve della migliore qualità. La vendemmia avviene di notte per evitare temperature elevate e una fermentazione prematura. Successivamente, le uve vengono trasportate rapidamente in cantina e lì immediatamente raffreddate per evitare che il colore delle bucce alteri il mosto. Per preservare gli aromi fruttati primari, ogni varietà viene fermentata separatamente a bassa temperatura. Segue poi l’assemblaggio delle cuvée e la seconda fermentazione secondo il metodo tradizionale, prima che i cava vengano conservati in cantine sotterranee a una temperatura costante compresa tra 15 °C e 17 °C.