L’histoire du domaine remonte au Moyen Âge. À cette époque, la petite propriété était déjà connue pour son agriculture et sa viticulture locale, mais sous un autre nom – Château Parempuyre. Ce n’est qu’avec le changement de propriétaire au XIXe siècle que la propriété a été agrandie et reconstruite dans le style d’un château de conte de fées avec des tourelles et des éléments néogothiques, ce qui est très inhabituel pour les châteaux de Bordeaux, qui sont généralement de style classique. Lorsque le promoteur immobilier français Clément Fayat a acheté la propriété dans les années 1970, il a entrepris la restructuration complète du vignoble et a donné au château son nom actuel, Clément-Pichon. Depuis que le passionné entrepreneur a acquis la propriété, des investissements importants ont été réalisés dans les vignes, le château et la cave à vin du domaine. Depuis le début, on a misé sur une agriculture durable, dans le respect de la flore et de la faune environnantes. Aujourd’hui, Jean-Claude et Laurent Fayat, les fils du fondateur, président du groupe Fayat, ont repris l’entreprise avec la même passion pour le métier que leur père, et ils sont pour une approche moderne et axée sur la qualité, combinée au respect de la tradition. Ils peuvent compter sur l’aide de Michel Rolland, l’un des meilleurs œnologues du monde, en tant que conseiller personnel.

Trois vertus pour éveiller les émotions

 Le respect de la nature, l’expérience en viticulture et la patience envers le produit sont les ingrédients de la recette du succès et forment le socle de Clément-Pichon. Les 25 hectares de vignes du domaine sont situés au sud de l’appellation Haut-Médoc et sont plantés à un taux inhabituellement élevé de Merlot (62%) pour cette région, complété par du Cabernet Sauvignon (33%) et du Cabernet Franc (5%). Les vignes du domaine sont orientées au nord et au sud pour profiter de différents types de sols et de microclimats. En moyenne, entre 6000 et 7000 vignes profondément enracinées poussent sur chaque hectare, sur un sol sableux et caillouteux avec un sous-sol argileux. Les vignes, âgées en moyenne de 30 ans, sont travaillées à la fois manuellement et mécaniquement, et les raisins sont cueillis à la main. Une réduction stricte des rendements permet d’obtenir une concentration de la pulpe et une sélection initiale à la récolte pour une qualité élevée. Alors que le vignoble, avec sa diversité de sols et d’expositions, favorise une diversité de cépages, le chai exploite les possibilités de vinification en différents contenants. Chaque parcelle et chaque cépage est vinifié séparément pour une maîtrise maximale. La fermentation dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées permet une extraction précise et dosée des baies, préservant la typicité et la fraîcheur du fruit. La vinification se déroule dans des barriques françaises neuves et usagées ainsi que dans des cuves en acier inoxydable avant que le vin final ne soit assemblé. Avec leur pourcentage relativement élevé de Merlot, les vins de Clément-Pichon se démarquent de la typicité de l’appellation Haut-Médoc. Tandis que le Merlot apporte la plénitude et la fraîcheur, le Cabernet apporte la structure et la complexité – les deux cépages se complètent parfaitement et, avec leurs caractéristiques différentes, ils assurent une structure élégante, une profondeur et une bonne aptitude au vieillissement.