Milla de Oro del Ribera del Duero, le «mile d’or» au cœur de la province de Valladolid, séduit par son climat particulier et produit des vins d’une qualité exceptionnelle. Dans le cœur de la région viticole espagnole de Ribera del Duero, les meilleurs et les plus célèbres domaines viticoles du pays s’alignent côte à côte, et au milieu d’eux se trouve l’Hacienda Monasterio.

La région est située à une altitude d’environ 750 à 900 mètres au-dessus du niveau de la mer. Avec des journées chaudes et des nuits fraîches, elle offre les conditions parfaites pour une maturation physiologique optimale du cépage Tempranillo, appelé ici Tinto Fino. Outre des grands noms tels que Domino de Pingus, Vega Sicilia et Bodega Mauro, on se retrouve confronté à une équipe de concurrents compétents dans le voisinage immédiat, ce qui suscite chaque année l’enthousiasme de tirer le meilleur parti des ressources afin de répondre aux exigences élevées.

C’est sur ce sol historique, qui appartenait autrefois à la famille visionnaire Lecanda et qui marque l’origine de la tradition viticole moderne dans la Ribera del Duero, qu’est né dans les années 1990 le projet à l’étiquette mémorable, lorsque le vigneron danois Peter Sisseck a acquis le domaine et l’a réorienté vers de nouvelles voies grâce à une architecture moderne, un traitement technique et une extension des infrastructures. La superficie totale est de 167 hectares, dont 108 hectares exposés au sud sont plantés de vignes. Pour garantir une récolte fiable, on mise sur la sécurité lors des années moins favorables. Afin d’apporter un soutien technique au cépage local Tinto Fino, en termes de vinification et de viticulture, de petites quantités de Cabernet Sauvignon, de Merlot et de Malbec ont été cultivées. L’avantage réside dans le fait d’obtenir un vin plus complexe et de pouvoir recourir à des cépages à maturation précoce et tardive. Une densité de plantation élevée et des rendements relativement faibles permettent d’obtenir des raisins de grande qualité et une maturation précoce, tout en évitant le risque de pertes dues aux fortes pluies, particulièrement fréquentes dans cette région, surtout dans la seconde moitié du mois d’octobre.

Outre des méthodes de culture durables, ce sont surtout des sols vigoureux qui constituent la base des normes de qualité élevées des excellents vins de Peter Sisseck. Les sols calcaires et argileux, communs à toutes les parcelles, constituent la base de la finesse, de l’élégance et de la complexité. La viticulture biologique met l’accent sur un écosystème sain et durable: le compostage, l’enherbement intercalaire et le renoncement aux herbicides et aux pesticides garantissent un équilibre entre les plantes et l’environnement. Cela permet d’exploiter pleinement le potentiel des vignobles et d’exprimer les caractéristiques individuelles de chaque parcelle.

Beaucoup de raisins ont besoin de beaucoup d’espace. Dans la salle de production ultramoderne, la vinification est effectuée avec précision dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée avant que les vins ne puissent reposer dans des entrepôts séparés à température et humidité contrôlées. L’étiquetage et la maturation finale des bouteilles dans la «salle de repos des bouteilles» ont lieu dans des pièces séparées. Le domaine viticole est complété par son propre laboratoire de recherche, où des contrôles analytiques sont effectués afin de garantir la typicité des vins qui y sont produits, à savoir des vins denses, élégants et de longue garde.