Aligoté

C’est dans la Côte d’Or, en Bourgogne, que ce cépage blanc est le plus présent. On y trouve même une appellation spécifique: le Bourgogne Aligoté. Parmi les variétés cultivées dans cette région, il occupe la seconde place après le Chardonnay. Ce cépage précoce est principalement utilisé pour créer des vins légers à l’acidité prononcée qui s’apprécient jeunes. L’Aligoté joue également un rôle important dans la production de crémant de Bourgogne.

Peut atteindre une qualité remarquable

La plupart des vins produits avec l’Aligoté restent assez simples. Mais si les vignes sont situées sur des parcelles privilégiées et que l’on réduit leur rendement, il peut présenter une qualité remarquable et se prêter à un élevage en barriques. Indépendamment de leur acidité marquée, les Aligotés peuvent alors égaler de bons Chardonnays. Malgré une tendance à la baisse, la surface actuellement occupée par l’Aligoté dans le monde reste supérieure à 25 000 hectares, dont 1 100 hectares environ en Bourgogne.