Colorino

Le colorino est un cépage rouge originaire d'Italie centrale, surtout répandu en Toscane mais aussi en Ombrie. Depuis longtemps déjà, le cépage colorino, à peau épaisse et à chair rouge, est utilisé en petites quantités dans les vins classiques toscans des régions viticoles de Chianti et de Vino Nobile di Montepulciano.

Partenaire de cuvée du sangiovese comme rehausseur de couleur

Les raisins de colorino mûrissent tardivement et produisent des vins d'un rouge profond en raison de leur peau épaisse et de leur pulpe foncée. C'est pourquoi, riche en tannins - comme son nom colorino l'indique - il sert avant tout à rehausser la couleur du sangiovese et n'est pas vinifié en monocépage. En règle générale, les vins contenant une part de colorino sont consommés jeunes, mais les meilleurs exemplaires sont souvent élevés en fûts de bois et ne craignent pas de vieillir quelques années. Avec leur fruité épicé, leur acidité marquée et leur structure tannique typique, ces vins sont en parfaite harmonie avec un filet de porc, une côte de veau ou un goulasch.