Cornalin

Le cornalin est un cépage rouge très ancien, également connu sous les dénominations "rouge du pays" ou "cornalin du Valais", et cultivé principalement dans ce canton suisse. Malgré sa parenté génétique, le cornalin du Valais n'est pas identique à la variété cornalin d'Aoste, originaire du Val d'Aoste italien, et plus familière aux connaisseurs de la scène viticole suisse, sous l'appellation humagne rouge.

Cépage très rare

En raison des exigences climatiques élevées de ce cépage rare qu'est le cornalin du Valais qui ne prospère que sur les meilleurs terroirs, sa survie était fortement menacée au milieu du XXe siècle. Mais au cours des dernières décennies, il a connu une renaissance à petite échelle, si bien que la surface viticole couvre aujourd'hui à nouveau quelques 150 hectares. Le cornalin produit des vins de fort caractère, d'un rouge noir profond, au bouquet fin et fruité, au goût acidulé et épicé, qui nécessitent souvent une certaine maturité. Avec leur finesse de fruit et leur goût puissant, ces vins accompagnent savoureusement les plats de gibier, une queue de bœuf ou des joues de veau.