Corvinone

Le corvinone ou corvinone veronese est un cépage rouge originaire de la Vénétie en Italie, et actuellement cultivé sur un peu plus de 1100 hectares. Le corvinone est souvent assemblé en cuvées avec les cépages régionaux corvina, rondinella ou molinara, pour élaborer les vins de Bardolino et de Valpolicella ainsi que le Valpolicella Ripasso, l'Amarone et le Recioto della Valpolicella. Le corvinone est un cépage tardif dont les baies sombres à peau épaisse et à forte teneur en tannins, donnent aux vins rouges un goût savoureux de cerise et d'amande amère.

Risque de confusion avec le cépage corvina

Le corvinone est parfois confondu avec le cépage corvina, du fait de la ressemblance de leurs noms et parce que leurs zones de production se chevauchent - de plus, les deux cépages poussent jusqu'à ce jour de manière sauvage et mélangés dans certains vignobles. Et pourtant, les deux variétés ne sont pas génétiquement identiques, mais complètement indépendantes. De nombreux vins contenant de la corvina sont à boire jeunes, compagnons parfaits des antipasti de toutes sortes, des pizzas ou des pâtes. Les meilleurs spécimens issus de raisins passerillés et élevés en fûts de bois sont des vins de méditation monumentaux, qui peuvent vieillir magnifiquement. Alors que l'Amarone della Valpolicella accompagne somptueusement les plats mijotés copieux et la viande de chevreuil rôtie, le Recioto della Valpolicella moelleux est parfait avec les fromages bleus épicés comme le roquefort, le stilton, le gorgonzola ou les desserts chocolatés.