Furmint

Le cépage blanc furmint est depuis très longtemps déjà chez lui en Hongrie, la première mention écrite de cette variété historique date de 1623. Dans le monde, 4'400 hectares environ sont plantés de furmint – principalement dans la célèbre région de Tokaj, située au nord de la ville hongroise Tokaj et productrice de vins liquoreux de classe mondiale, vinifiés majoritairement à partir du furmint. Par ailleurs, le cépage est également cultivé en Slovénie, en Croatie, en Roumanie, au Brésil et en Slovaquie.

Variété à maturation tardive

Très sensible au botrytis, il mûrit très tard en automne – en Hongrie, les vendanges n’ont lieu la plupart du temps qu’à la fin du mois d’octobre – c’est pourquoi les baies réclament des conditions particulières en matière d’exposition et de climat pour parvenir à une maturité idéale. Les raisins de furmint vendangés tardivement et atteints de pourriture noble, produisent principalement des vins liquoreux uniques, à l’arôme de miel appuyé, à l’extrait particulièrement riche, qui ont une acidité perçante et un potentiel de garde quasiment infini. Pourtant, ce cépage de caractère se destine plutôt à la production de vins blancs puissants et secs ; en raison de leur puissance et de leur fraîcheur variétale typique, ils apprécient particulièrement l’élevage en barrique.

Les vins secs de furmint sont formidables avec un poisson grillé ou avec une viande blanche juste poêlée. Les vins moelleux Tokaj sont des vins de méditation monumentaux, qui accompagnent sublimement des fromages épicés à pâte persillée comme le Roquefort, le Stilton ou le Gorgonzola, ou avec une tarte aux pommes.