Graciano

Le graciano est un cépage rouge particulièrement important en Espagne. Cette variété est également connue sous le nom bovale sardo sur l'île italienne de Sardaigne et sous la dénomination tinta miúda dans la région viticole portugaise de l'Alentejo - au total, ce sont 2900 hectares de vignes dédiés à cette variété autour du monde.

Le cépage de coupage était menacé de disparition

Avant que le traditionnel cépage d'assemblage ne connaisse un essor grâce la classification D.O.Ca. de la région viticole de la Rioja en 1991, il était presque menacé d’extinction – mais entre-temps, on s'est souvenu de la qualité du graciano et le cépage traditionnel est à nouveau cultivé à plus grande échelle. En Espagne, le graciano est actuellement, en petits pourcentages, une composante importante de divers vins D.O., parmi lesquels les vins rouges de l’appellation Rioja sont les plus célèbres – le graciano donne à ces vins en particulier leur couleur, leurs arômes et leur colonne vertébrale.

Les vins sont rouge sombre, ils sont riches en tannins et en extraits, présentent une acidité soutenue et un bouquet aromatique qui évoque la cerise et le poivre. Les vins jeunes et fruités à base de graciano se marient parfaitement avec le pata negra, le lomo ou le chorizo. Les vins élevés en fûts de bois ont un grand potentiel de développement et sont excellents avec du rumsteck, des truffes noires et une côte de bœuf.