Pinot Grigio

e Pinot Grigio appartient à la famille des cépages blancs nobles ; il est répandu dans le monde entier où il change de nom comme de pays. En Italie, il devient pinot grigio, en Suisse malvoisie et en Allemagne il a le plus souvent le choix entre ruländer, speyerer ou encore grauer burgunder.

Ces différentes dénominations du Pinot Grigio ont aussi différentes origines. Par exemple, la désignation pinot grigio est inspirée du mot français « pin » en raison de la forme de la grappe de Pinot Grigio qui rappelle celle d’une pomme de pin. Son synonyme allemand ruländer lui a été transmis par Johann Ruland qui en 1711, découvrit par hasard des vignes de Bourgogne – sans n’avoir jamais rien su du Pinot Grigio – et les cultiva. Cela dit, les saveurs du ruländer, du Pinot Grigio, et du grauburgunder ou grauer burgunder, diffèrent. Derrière ruländer se cachent la plupart du temps des vins plus corsés de Pinot Grigio, alors que les vins blancs de grauer burgunder ou de grauburgunder sont généralement plutôt secs, moyennement corsés, avec une légère acidité. 

Les origines du Pinot Grigio

Comme son nom allemand (grauburgunder) l’indique, le Pinot Grigio est originaire de la Bourgogne, région viticole française. De là, il s’est transporté jusqu’en Suisse et vraisemblablement aussi en Hongrie et en Allemagne (14^e s.). La « mère » du Pinot Grigio est le blauburgunder, ou pinot noir. Il a hérité de son nom parce que sur ses baies bien mûres apparaissent parfois des reflets grisés. La plupart des raisins de Pinot Grigio toutefois, ont une couleur rose à bleutée. En dépit de cette teinte bleue, le Pinot Grigio fait partie des cépages blancs étant donné que les pigments rouge violacé ne se trouvent pas dans la pulpe mais seulement dans la peau du raisin.

Les vins de Pinot Grigio (Pinot Gris): incroyablement diversifiés et toujours adéquats

Les vins issus de Pinot Grigio arborent la plupart du temps une robe jaune d’or et exhalent des effluves de miel ou d’amande. Les Pinot Grigio qui se caractérisent par leur acidité discrète sont bienvenus et appréciés à l’apéritif. Par ailleurs, ces vins blancs accompagnent formidablement un plat de champignons à la crème, des asperges ou – pour qui préfère cuisiner maison – une belle escalope viennoise.