Vermentino

Le vermentino est une ancienne variété à vins blancs, vraisemblablement originaire d’Italie; du moins est-elle mentionnée la première fois dans le Piémont au XVIIe siècle.

Le stock mondial de vermentino atteint à l’heure actuelle environ 11'500 hectares - tendance en hausse, car c’est un cépage de plus en plus populaire. Sa plus grande expansion est enregistrée aujourd’hui en France, où il est connu sous le nom de rolle ; là-bas, hormis en Provence et en Corse, il est surtout cultivé dans le Languedoc-Roussillon. L’Italie lui dédie une superficie presque aussi grande, avec des plantations dans le Piémont et en Toscane, mais surtout en Ligurie et en Sardaigne. Par ailleurs, les USA, l’Australie et le Brésil possèdent de plus petits stocks.

Cépage à maturation tardive

Le vermentino est une variété tardive, à l’origine de vins au bouquet aromatique intense. En bouche, un Vermentino est la plupart du temps sec et nerveux, avec beaucoup de caractère fruité, et souvent une légère amertume. Selon la région de production, le climat et le moment de la récolte, les arômes et le style du vin peuvent varier considérablement - Certains Vermentinos présentent un fruit jaune, mûr avec une sensation de souplesse en bouche, tandis que d’autres sont plus marqués par les agrumes et une acidité croquante. Généralement bu jeune, le Vermentino s’accorde très bien avec le poisson grillé, une salade de fruits de mer, un vitello tonnato ou des gnocchis avec au beurre de sauge.