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Les différents accords entre asperges et vins
Ça y est, la saison des asperges est de retour. Comment choisir le bon vin pour accompagner vos asperges? Quels sont les cépages qui se marient le mieux avec? Lisez la suite pour le savoir.
Asperges toutes simples
Si vous appréciez les asperges classiques, agrémentées par exemple de pommes de terre et de beurre fondu, les vins blancs légers sauront mettre en valeur leurs arômes délicats et élégants sans les écraser: des vins ni trop puissants, ni trop aromatiques et trop volumineux.Les vins blancs secs présentant des arômes fruités discrets, une corpulence modérée et une acidité discrète se marient bien avec la subtile palette aromatique de l’asperge. Les cépages Chasselas, Silvaner ou Pinot Blanc font figure de grands classiques. La légère amertume de l’asperge sublime ces cépages et s’accorde bien avec leur personnalité toute en retenue.
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Suisse
100% Chasselas
100% Chasselas
AWC Vienna silver/1
AWC Vienna silver/1Score 18.5/2018.50 CHF75 cl (24.67 CHF / l) -
Hesse rhénane, Allemagne
100% Weissburgunder
100% Weissburgunder
Score 17.5/20
Score 17.5/2014.50 CHF75 cl (19.33 CHF / l) -
Vaud, Suisse
100% Chasselas
100% Chasselas
Score 18/20
Score 18/2023.50 CHF75 cl (31.33 CHF / l) -
Moselle, Allemagne
100% Pinot Bianco
100% Pinot Bianco
Score 18/20
Score 18/2021.80 CHF75 cl (29.07 CHF / l)
Asperges à la sauce hollandaise
Si vous cuisinez des asperges avec une sauce hollandaise très riche, optez plutôt pour des vins élevés en fûts de chêne. Les arômes légèrement beurrés et la texture souple d’un Pinot Gris ou d’un Chardonnay élevés sous bois font écho à l’onctuosité de la sauce, conférant à cette association complexité et harmonie.
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Bourgogne, France
100% Chardonnay
100% Chardonnay
Score 18.5/20
Score 18.5/20Jasper Morris 88–90/10044.00 CHF75 cl (58.67 CHF / l) -
Grisons, Suisse
100% Chardonnay
100% Chardonnay
Score 18.5/20
Score 18.5/2048.50 CHF75 cl (64.67 CHF / l) -
Alsace, France
100% Pinot Gris
100% Pinot Gris
Score 18.5/20
Score 18.5/20Prix spécial 21.80 CHF Prix normal 26.80 CHF75 cl (29.07 CHF / l)
Asperges servies avec du jambon ou une viande blanche
Si vous servez des asperges avec un jambon braisé ou une escalope viennoise panée, un rosé puissant va rehausser cet accord savoureux par son fruité charnu et sa belle opulence, à l’instar d’un Grüner Veltliner équilibré à l’acidité bien intégrée et aux subtiles notes d’épices.
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Provence, France
44% Cinsault
44% Cinsault30% Grenache11% Syrah9% Mourvèdre4% Rolle (Vermentino)2% Carignan
Score 18/20
Score 18/2019.90 CHF75 cl (26.53 CHF / l)
Asperges et poisson mariné, rôti ou grillé
Les cépages fruités au caractère affirmé et à l’acidité franche sont également très agréables avec des asperges accompagnant un plat de poisson raffiné. Ainsi, un Riesling minéral et vif alliant fruité et acidité fera mouche, tout comme un Sauvignon Blanc aux notes herbacées. Ces deux cépages reflètent le caractère acidulé de l’asperge et s’accordent aussi très bien avec les saveurs délicatement épicées du poisson.
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Basse-Autriche, Autriche
40% Zweigelt
40% Zweigelt30% Pinot Noir30% St. Laurent
Falstaff 93/100
Falstaff 93/100Score 18/2033.50 CHF75 cl (44.67 CHF / l) -
Palatinat, Allemagne
Falstaff 92+/100
Falstaff 92+/100Score 18.5/2027.80 CHF75 cl (37.07 CHF / l) -
Champagne, France
33% Chardonnay
33% Chardonnay33% Pinot Noir33% Pinot Meunier
Parker 92/100
Parker 92/100Falstaff 92/100Score 19/2055.80 CHF75 cl (74.40 CHF / l) -
Trentin-Haut Adige, Italie
100% Sauvignon Blanc
100% Sauvignon Blanc
Score 19/20
Score 19/2037.50 CHF75 cl (50.00 CHF / l)
Asperges accompagnant une viande rouge
Si vous servez les délicates asperges en accompagnement d’une pièce d’agneau ou de bœuf, des vins rouges légers sans structure tannique forte feront très bien l’affaire. Des vins plus tanniques risqueraient d’exacerber l’amertume de l’asperge. Saisissez les asperges juste avant le dressage pour leur donner un subtil arôme grillé. Un Pinot Noir aromatique du Valais ou un élégant Pinot Noir des États-Unis mettra en valeur votre plat.
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Beaujolais, France
100% Gamay
100% Gamay
Decanter 92/100
Decanter 92/100Parker 91/100Score 18.5/2036.00 CHF75 cl (48.00 CHF / l) -
Bourgogne, France
100% Pinot Noir
100% Pinot Noir
Score 18.5/20
Score 18.5/2069.00 CHF75 cl (92.00 CHF / l) -
Grisons, Suisse
100% Pinot Noir
100% Pinot Noir
Parker 94/100
Parker 94/100Score 19/2052.00 CHF75 cl (69.33 CHF / l) -
Moselle, Allemagne
100% Spätburgunder (Pinot Noir)
100% Spätburgunder (Pinot Noir)28.00 CHF75 cl (37.33 CHF / l)
Plus de 3000 vins de qualité à découvrir chez Mövenpick Vins
Plus de 3000 vins de qualité à découvrir chez Mövenpick Vins
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