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Lorsqu’on achète un Bordeaux, un Bourgogne ou un Barolo, on s’intéresse presque automatiquement au millésime. En Champagne, la tradition est tout autre: l’art d’assembler des vins de différentes récoltes y occupe une place centrale. Un champagne doit-il conserver au fil des années la signature distinctive de son producteur ou exprimer le caractère d’une seule année? Les champagnes sans année et les millésimés incarnent ces deux approches.
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Champagne, France
40% Pinot Noir
James Suckling 94/100
Champagne Charles Heidsieck
59.80 CHF75 cl (79.73 CHF / l) -
Champagne, France
42% Chardonnay
Score 18.5/20
Frédéric Maletrez
Prix spécial 36.00 CHF Prix normal 48.50 CHF75 cl (48.00 CHF / l) -
Champagne, France
80% Pinot Noir
Wine Spectator 92/100
Drappier
43.50 CHF75 cl (58.00 CHF / l) -
Champagne, France
33% Chardonnay
Parker 92/100
Pol Roger
55.80 CHF75 cl (74.40 CHF / l) -
Champagne, France
46% Chardonnay
Falstaff 93/100
Champagne Deutz
Exclusif online96.00 CHF1.5 l (64.00 CHF / l) -
Champagne, France
76% Pinot Noir
Decanter 93/100
Champagne St-Réol
59.00 CHF75 cl (78.67 CHF / l)
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Champagne, France
60% Pinot Noir
Bettane & Desseauve 98/100
Pol Roger
Prix spécial 69.80 CHF Prix normal 89.00 CHF75 cl (93.07 CHF / l) -
Champagne, France
60% Chardonnay
360.00 CHF75 cl (480.00 CHF / l) -
Champagne, France
Pinot Noir
Score 19/20
Champagne Charles Heidsieck
498.00 CHF75 cl (664.00 CHF / l) -
Champagne, France
44% Pinot Noir
James Suckling 92/100
Moët Chandon
69.90 CHF75 cl (93.20 CHF / l) -
Champagne, France
100% Chardonnay
James Suckling 93/100
Champagne De Saint-Gall
65.00 CHF75 cl (86.67 CHF / l)
Le temps, un facteur de qualité
Les deux catégories se distinguent également par leur durée de maturation. Après la mise en bouteille, un champagne sans année doit rester en cave au moins 15 mois, contre trois ans minimum pour un millésimé. Dans les faits, de nombreux producteurs accordent à leurs vins un temps de maturation bien plus long: deux à trois ans pour les champagnes sans année et quatre à dix ans pour les millésimés sont des durées tout à fait courantes. Une part importante de cette période est consacrée au vieillissement sur lies, durant lequel le vin continue de se développer. Après la seconde fermentation, les cellules de levure meurent et se décomposent lentement: c’est le phénomène d’autolyse. Les composés ainsi libérés influencent la texture et les arômes du vin, tandis qu’un échange d’oxygène très lent se produit dans la bouteille. L’autolyse et l’oxydation lente déterminent ensemble l’évolution ultérieure du vin. À mesure que le vin mûrit, des notes de brioche, de biscuits, de fruits secs, de noix ou de miel peuvent notamment apparaître. La maturation prolongée de nombreux millésimés contribue ainsi largement à leur profondeur et à leur complexité.
