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Lorsque les vins et les mets partagent un même terroir, il en découle des accords uniques. Découvrez pourquoi les crus suisses et les spécialités régionales vont de pair depuis des générations, et à quel point la diversité de notre pays se prête au plaisir gustatif.
Ce sont souvent les choses simples qui restent longtemps dans les mémoires: l’odeur du fromage fondu dans une taverne valaisanne, un bol de polenta fumant sur une longue table en bois au Tessin, du poisson fraîchement grillé à la poêle au bord du lac Léman ou encore des capuns après une journée dans les montagnes grisonnes. Dans ce genre de plats, on ne retrouve pas seulement le goût des ingrédients. Ils parlent de paysages et de traditions, de recettes ancestrales et des personnes qui les préservent encore aujourd’hui. Et souvent, on trouve à côté un verre de vin qui partage exactement le même terroir. En effet, la diversité culinaire de la Suisse ne saurait être plus belle que là où les spécialités régionales rencontrent les nectars du cru.
Quand le terroir devient harmonie
Ce n’est pas un hasard si ces connexions fonctionnent si naturellement. Au fil des générations, la cuisine et le vin se sont développés côte à côte. On mangeait ce que produisaient les champs, les lacs et les Alpes; on buvait le vin des vignes devant chez soi. Bien avant que l’on ne parle d’accords mets-vin, des associations ont ainsi vu le jour et restent aujourd’hui encore étonnamment cohérentes. Au Tessin, par exemple, le merlot appartient désormais tout aussi naturellement à la culture gustative que la polenta et le risotto. Ce cépage a fait son apparition dans la région au début du XXe siècle et en est rapidement devenu l’emblème. Dans ce canton, les influences méditerranéennes rencontrent les conditions alpines, conférant aux vins leur caractère inimitable.
Dans le canton de Vaud, c’est le Chasselas qui façonne depuis des siècles le paysage et la culture du vin. Des terrasses escarpées du Lavaux aux douces collines viticoles de La Côte, ce cépage exprime avec finesse toute la diversité des terroirs de la région. Il accompagne à merveille les grands classiques vaudois tels que les Malakoffs, la tarte au fromage ou le papet vaudois. Dans le verre comme dans l’assiette se rencontrent ainsi des traditions profondément ancrées dans la région et son identité culinaire.
Des vignes, des montagnes et des traditions
Ce lien est particulièrement impressionnant dans le Valais. Au cœur d’imposants massifs alpins, les vignes poussent sur des terrasses escarpées et ensoleillées, soutenues en de nombreux endroits par de traditionnels murs de pierres sèches. Ces conditions exceptionnelles ont donné naissance à un univers viticole aussi indépendant que la région elle-même. L’heida et l’humagne rouge y sont aussi à l’aise que la syrah, qui développe une personnalité bien à elle dans le climat alpin. À ces cépages viennent s’ajouter la raclette, le pain de seigle et la viande séchée du Valais, des spécialités dont la production repose autant sur l’expérience et le savoir-faire artisanal que la viticulture.
Plus à l’est, les Grisons ont leur propre signature culinaire. Dans la Seigneurie grisonne, le pinot noir bénéficie d’excellentes conditions, grâce à des parcelles protégées et à la chaleur du foehn. Lorsque ces vins se marient avec des capuns ou de la viande des Grisons, on constate une fois de plus à quel point ce qui provient d’un même terroir s’accorde naturellement.
Petit pays, grande diversité de saveurs
Ce sont ces différences qui font de la Suisse un pays viticole et gastronomique si fascinant. Seules quelques heures de route séparent le Tessin, le lac Léman, le Valais, la Suisse alémanique et les Grisons. On y rencontre pourtant des cépages, des plats et des traditions totalement différents. Les Alpes et les lacs ainsi que la diversité d’altitudes et de sols façonnent non seulement le paysage, mais aussi ce que l’on retrouve dans les assiettes et les verres. Derrière un plat régional se cachent des recettes ancestrales et un savoir-faire artisanal; derrière une bouteille de vin, des familles, des vignobles et des millésimes. De nombreux aspects ont été préservés au fil des générations, d’autres sont souvent réinterprétés. C’est précisément cette alliance entre tradition et modernité qui fait vivre la culture gustative suisse.
Découvrez toute la diversité de la Suisse
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Tessin, Suisse
100% Merlot
Score 18/20
Tamborini
26.90 CHF75 cl (35.87 CHF / l) -
Valais, Suisse
30% Humagne rouge
Score 18/20
Cave L'Orpailleur - Frédéric Dumoulin
Prix spécial 19.50 CHF Prix normal 21.90 CHF75 cl (26.00 CHF / l) -
Genève, Suisse
100% Sauvignon Blanc
Score 18.5/20
Domaine les Hutins
28.50 CHF75 cl (38.00 CHF / l) -
Zurich, Suisse
70% Cabernet Jura
Score 18/20
Staatskellerei Zürich
27.50 CHF75 cl (36.67 CHF / l) -
Berne, Suisse
100% Pinot Noir
AWC Vienna silver/1
Silou Wines Tschanz
34.00 CHF75 cl (45.33 CHF / l) -
Tessin, Suisse
95% Merlot
Falstaff 94/100
Kopp von der Crone Visini
53.00 CHF75 cl (70.67 CHF / l) -
Valais, Suisse
100% Syrah
Parker 94/100
Jean-René Germanier
49.00 CHF75 cl (65.33 CHF / l) -
Zurich, Suisse
100% Souvignier gris
Score 18/20
Staatskellerei Zürich
25.80 CHF75 cl (34.40 CHF / l) -
Vaud, Suisse
100% Chasselas
Score 18.5/20
Deladoey
32.80 CHF70 cl (46.86 CHF / l) -
Vaud, Suisse
100% Chasselas
Score 18.5/20
Louis Bovard
Prix spécial 33.50 CHF Prix normal 35.50 CHF70 cl (47.86 CHF / l) -
Valais, Suisse
100% Petite Arvine
Score 18.5/20
Domaine Cornulus
34.80 CHF75 cl (46.40 CHF / l)
