FR 
DE 
IT 
Dominic Rellstab: une décennie de passion pour le vin
Depuis dix ans, Dominic Rellstab façonne le monde de Mövenpick Vins avec engagement, expertise et passion absolue pour le vin. Dans cet entretien, il revient sur des moments marquants, des personnes spéciales et un vendredi matin inoubliable.
Dominic Rellstab fait partie de l’équipe de Mövenpick Vins depuis maintenant dix ans – une durée impressionnante caractérisée par des rencontres passionnantes, des changements profonds et surtout une grande passion: le vin. À l’occasion de cet anniversaire de travail, Dominic a non seulement répondu à quelques questions personnelles, mais est aussi revenu en arrière avec un clin d’œil – et en a tout de suite profité pour recommander quelques vins.
Une décennie de rencontres
Qu’est-ce qui l’a particulièrement marqué au cours de ces dix années? Pour Dominic, la réponse est simple: les gens. «Les collègues de travail et les supérieurs qui m’accompagnent depuis le début de ces dix années ou avec lesquels j’ai eu l’occasion de travailler une année ou l’autre», raconte-t-il. Chaque rencontre a été instructive, que ce soit dans le travail quotidien ou dans le développement constant de sa connaissance approfondie du vin. Et même s’il n’a pas suffisamment de temps pour parler de chaque personne, une chose est claire pour Dominic: chacune a laissé son empreinte.
Le changement dans le verre et dans la tête
Dans le monde du vin, l’immobilisme n’est pas une option. Dominic l’a d’ailleurs clairement ressenti ces dernières années. «Les habitudes de consommation ont sensiblement évolué», observe-t-il. Aujourd’hui, le plaisir est plus conscient. La qualité est plus que jamais au centre des préoccupations. «Ce changement est certes progressif, mais nous le percevons très nettement au quotidien – et nous adaptons volontiers notre offre en conséquence.» Pour lui, il est évident qu’être vraiment à l’écoute de la clientèle ne peut que pousser à suivre ses envies, mais aussi à les façonner.
Un vendredi matin au paradis
Bien sûr, ces dix années ont été ponctuées de nombreux moments amusants. Dominic garde tout particulièrement une anecdote en tête. À l’époque, il était directeur adjoint et livrait une commande de vin à un client avec son chef de l’époque. Le client, propriétaire d’une cave à vin exceptionnelle, les a rapidement invités à admirer sa collection. «Nous avions prévu une courte visite. Elle a duré près de trois heures et a notamment inclus la dégustation de différents millésimes à maturité du Mouton Rothschild dans le jardin.» Un vendredi matin ordinaire qui s’est transformé en un véritable conte de vin.
Fierté des parcours communs
La fierté est un grand mot. Pourtant, c’est exactement ce qui ressort de la façon dont Dominic parle de ses anciens collègues. Durant son passage dans la filiale de Kloten, il a pu accompagner de nombreux talents, dont certains occupent aujourd’hui des postes de direction chez Mövenpick Vins. «Deux de mes anciennes collaboratrices gèrent désormais leurs propres filiales», raconte-t-il avec une certaine émotion. «Je suis fier d’avoir pu les accompagner et les encourager à un moment de leur parcours – et d’avoir peut-être pu leur transmettre l’une ou l’autre chose.»
Un cœur qui s’emballe pour la Bourgogne
L’amour de Dominic pour le vin a commencé bien avant Mövenpick, mais il a grandi ici. La France l’a particulièrement séduit. Une région a néanmoins longtemps été un mystère pour lui: la Bourgogne. «Elle me semblait trop complexe pour pouvoir vraiment la saisir», se souvient-il. Son premier supérieur chez Mövenpick Vins l’a toutefois emmené dans un voyage à travers cette région viticole exceptionnelle et, aujourd’hui, la Bourgogne est la grande passion de Dominique. «Désormais, c’est peut-être même mon grand amour en matière de vins.» Autre changement: un verre de rosé, de préférence de Provence, est aujourd’hui l’un de ses compagnons préférés. «Il y a dix ans, je n’en aurais pas commandé volontairement», dit-il en riant.
Dominic Rellstab n’incarne pas seulement dix ans d’expérience et de compétence, mais aussi d’enthousiasme palpable et de véritable culture du vin. Son parcours le montre: le vin est bien plus qu’un simple produit – c’est un art de vivre qui se redécouvre à chaque bouteille.
Recommandations personnelles de Dominic Rellstab: deux rosés élégants, un bourgogne de caractère et un champagne raffiné pour trinquer.
-
Provence, France
80% Grenache Noir
80% Grenache Noir12% Cinsault8% Mourvèdre
Falstaff 91/100
Falstaff 91/100Score 18.5/2019.50 CHF75 cl (26.00 CHF / l) -
Bourgogne, France
100% Pinot Noir
100% Pinot Noir
Score 19/20
Score 19/2079.00 CHF75 cl (105.33 CHF / l) -
Champagne, France
100% Chardonnay
100% Chardonnay
Wine Enthusiast 95/100
Wine Enthusiast 95/100Decanter 94/100James Suckling 94/100Tyson Stelzer 94/100Score 19/2079.80 CHF75 cl (106.40 CHF / l)
Plus de 3000 vins de qualité à découvrir chez Mövenpick Vins
Plus de 3000 vins de qualité à découvrir chez Mövenpick Vins
Depuis l’ouverture du premier restaurant Mövenpick à Zurich en 1948, la marque incarne un monde de plaisir et de passion. Dès le début, l’objectif du fondateur de l’entreprise, Ueli Prager, était de proposer à ses hôtes une sélection de vins de très grande qualité. Les vins servis dans les restaurants Mövenpick étaient tellement appréciés que l’on voulut bientôt les déguster chez soi. C’est ainsi qu’Ueli Prager posa de nouveaux jalons dans le commerce du vin suisse en ouvrant la première cave à Zurich Enge en 1962.
Depuis, les amatrices et amateurs de vin peuvent découvrir l’univers des vins savoureux de Mövenpick dans plus de 40 magasins en Suisse, au Liechtenstein et en Allemagne, ainsi que sur la boutique en ligne. Un assortiment minutieusement sélectionné de plus de 3000 vins de qualité du monde entier vous y attend. Que ce soit en accompagnement d’un repas, en vedette de l’apéritif ou comme vin à déguster devant la cheminée, il y en a pour toutes les occasions.