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De l’équilibre dans le verre à la chanson préférée pendant les vendanges: María Vargas explique pourquoi les grands millésimes ne peuvent pas être planifiés comme des tendances, mais naissent de l’expérience, de la patience et de la confiance dans le bon rythme.
Les grands vins naissent rarement de décisions précipitées. Pour María Vargas, œnologue chez Marqués de Murrieta, le temps, la précision et la patience constituent les ingrédients les plus importants. Depuis des décennies, elle façonne le style de l’un des domaines les plus traditionnels d’Espagne en poursuivant une approche qui mise sur la continuité plutôt que sur les tendances à court terme. Pour elle, ce qui rend un vin vraiment harmonieux n’a pas grand-chose à voir avec la force ou l’intensité. «Un vin est en équilibre lorsqu’aucun élément ne se distingue et que tout a un sens en formant un ensemble. Le fruit, l’acidité, la structure et l’élevage doivent être en harmonie.» Et d’ajouter que souvent, ce n’est qu’avec le temps que l’on peut mesurer si cet équilibre a été atteint. Pas lors d’une seule dégustation, mais tout le long du développement du vin. «Quand un vin exprime son origine et conserve son identité tout en affichant fraîcheur et élégance, on sait que l’on est sur la bonne voie.»
Oser la constance
À une époque où l’innovation est souvent assimilée à des changements radicaux, María Vargas adopte une perspective différente. Selon elle, les décisions les plus audacieuses sont souvent celles qui exigent de la patience. «Dans un domaine historique tel que Marqués de Murrieta, le plus grand défi n’est pas de tout changer, mais de préserver l’essence de la maison tout en la développant avec un savoir-faire technique.» Cela implique également le fait de ne pas prendre des décisions pour le millésime suivant, mais pour les décennies à venir. María Vargas a été marquée par la vie dans le vignoble, par la compréhension des particularités de chaque millésime et par les valeurs de ses parents, qui lui ont transmis le respect du travail minutieux et de la réflexion sur le long terme. L’histoire et la philosophie de Marqués de Murrieta l’ont également influencée de manière décisive. «La responsabilité envers un tel héritage marque chacune de mes décisions.»
La face silencieuse de la viticulture
Le travail d’une œnologue est souvent associé à des dégustations et à des décisions créatives. María Vargas voit les choses différemment. «Le travail silencieux et continu est souvent sous-estimé.» À ses yeux, la vinification signifie avant tout l’observation, l’écoute et la patience. Elle apprécie particulièrement les moments qui semblent peu spectaculaires vus de l’extérieur: la dégustation quotidienne des vins, l’observation de petits changements et la réflexion sur la prochaine étape. «Le vin prend vraiment naissance ici. De nombreuses décisions qui feront la différence plus tard sont prises précisément dans ces moments de calme.» Pour elle, la capacité à ne pas toujours devoir intervenir est tout aussi importante. Souvent, les décisions les plus importantes sont justement celles qui donnent au vin le temps de suivre sa propre voie.
Inspiration en dehors de la cave
Lorsque le vin n’est pas au centre de l’attention, María Vargas cherche délibérément l’équilibre. Des promenades dans la nature, la découverte de nouveaux endroits ou tout simplement des moments dans le calme l’aident à aiguiser son regard. Elle trouve également de l’inspiration dans des domaines où la discipline, la rigueur et l’endurance jouent un rôle central. Elle est particulièrement fascinée par le tennis. La force mentale et le travail quotidien sur de petites améliorations lui rappellent la viticulture. «Dans le vin comme dans le sport, il n’y a pas de raccourcis. Le résultat est toujours la somme de l’endurance, de la rigueur et du travail acharné.» Sur le plan culinaire également, elle aime dépasser les frontières espagnoles. La cuisine japonaise l’enthousiasme par sa précision, son élégance et l’utilisation respectueuse de chaque produit. Dans le même esprit, elle préfère les vins qui accompagnent les plats plutôt qu’ils ne les dominent. «Le vin devrait entrer en dialogue avec les mets.»
Une chanson pour chaque millésime
Des livres, des films et de la musique accompagnent María Vargas depuis de nombreuses années. Il lui est difficile de mettre en avant une seule œuvre. «Les choses qui nous touchent changent à chaque étape de la vie. Tout comme pour le vin, on découvre toujours des nouvelles facettes d’un livre, d’un film ou d’un morceau de musique.» Depuis des années, toutefois, elle entretient une tradition particulière lors des vendanges. Au début de chaque récolte, elle choisit une chanson qui l’accompagnera ensuite chaque matin en se rendant au domaine. «Elle doit avoir de l’énergie, du rythme et de l’intensité. Du premier au dernier jour des vendanges, c’est exactement cette chanson que j’écouterai encore et encore.» Avec le temps, la chanson deviendra pour elle le souvenir acoustique d’un millésime entier, représentant les défis, les émotions et les moments particuliers d’une récolte et y restant indissociablement liée.
Ping-pong avec María Vargas
Café ou thé?
Toujours le café
Mer ou montagne?
Montagne en été, mer en hiver
Spontanée ou organisée?
Organisée
Dans le vignoble: intuition ou analyse?
Analyse combinée à l’intuition
Plus de tension ou plus de volume?
Tension sans perte de volume
Préserver la tradition ou la réinventer?
La réinventer – avec respect
Élégance froide ou puissance méditerranéenne?
Élégance froide, toujours
Vin seul ou en accompagnement au repas?
En accompagnement au repas – et en dialogue avec lui
Potentiel de garde ou dégustation immédiate?
Potentiel de garde
Barrique ou acier inoxydable?
Barrique, si elle est utilisée avec entendement
Minimalisme ou opulence?
Minimalisme précis
Brume matinale ou soleil couchant?
Soleil couchant
Tanins mûrs ou acidité vive?
L’équilibre entre les deux
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Rioja, Espagne
86% Tempranillo
Parker 95/100
Marqués de Murrieta
26.80 CHF75 cl (35.73 CHF / l) -
Galice, Espagne
100% Albariño (Alvarinho)
Score 19/20
Pazo de Barrantes
49.80 CHF75 cl (66.40 CHF / l) -
Rioja, Espagne
81% Tempranillo
James Suckling 100/100
Marqués de Murrieta
285.00 CHF75 cl (380.00 CHF / l) -
Rioja, Espagne
100% Mazuelo
James Suckling 93/100
Marqués de Murrieta
Prix spécial 39.80 CHF Prix normal 49.80 CHF75 cl (53.07 CHF / l)
