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Combien de patience renferme une bouteille de vin? Quel rôle joue le Pacifique pour les vins d’Errázuriz? Tomás Muñoz parle de l’origine, du travail d’équipe, de la famille et des petites décisions qui façonnent les grands vins.
Quand on parle de vin avec Tomás Muñoz, on le remarque vite: pour l’œnologue en chef de Viña Errázuriz, la qualité ne commence pas dans la cave, mais dans les vignes. Ce sont les petites observations, les différences subtiles entre les millésimes et l’apprentissage permanent de la nature qui caractérisent son travail. Cela se manifeste particulièrement lorsqu’il parle d’équilibre dans le vin. Pour T. Muñoz, ce n’est pas une question de force ou de concentration. «Pour moi, un vin est en équilibre lorsque tous ses composants sont en dialogue. L’acidité, les tanins, le fruit et la texture se complètent mutuellement. Il n’est pas question d’intensité, mais d’harmonie et de longueur.»
Cette philosophie se reflète également dans les vins d’Errázuriz. Le berceau de ces vins, la vallée de l’Aconcagua au nord du Chili, offre les conditions idéales. «L’Aconcagua vit de contrastes. Nous avons suffisamment de chaleur pour atteindre la profondeur et la maturité. Dans le même temps, l’influence constante du Pacifique apporte fraîcheur et tension. Cette interaction confère structure et énergie à nos vins.»
Oser la fraîcheur
Le fait que de grands vins naissent souvent là où se rencontrent les contrastes se reflète également dans l’une des décisions les plus courageuses de sa carrière. Au lieu d’attendre plus longtemps la maturité maximale, comme c’est le cas normalement, T. Muñoz a délibérément opté pour des périodes de récolte plus précoces dans certaines parcelles. «Nous voulions conserver l’acidité naturelle et la précision, ce qui était en partie en contradiction avec la méthode traditionnelle. Avec le recul, on peut affirmer que cette décision a changé le style de nos vins. Aujourd’hui, ils semblent plus vivants et montrent encore plus clairement leur origine.»
Lorsqu’on demande à T. Muñoz qui a le plus marqué son regard sur le vin, le nom d’un œnologue célèbre ne lui vient pas immédiatement. «Le vignoble lui-même est mon maître le plus important. Les saisons, les petits changements et l’observation à long terme enseignent l’humilité.» Il souligne également l’importance de Pedro Contreras, œnologue à Errázuriz depuis plus de 25 ans. «J’ai énormément appris de Pedro. Il m’a aidé à développer ma propre philosophie et à comprendre le vin avec encore plus de précision.»
Le grand art de la patience
Le métier de vigneron est généralement associé aux récoltes, au travail en cave et aux dégustations. Selon T. Muñoz, une toute autre qualité est souvent sous-estimée. «La patience. Le vin est une long dialogue avec le temps. De nombreuses décisions sont prises des mois, voire des années avant de voir le résultat.» C’est peut-être précisément cette patience qui le fait arpenter régulièrement les vignes tôt le matin. «Parcourir les vignobles aux aurores, c’est quelque chose de spécial. Le calme règne et on distingue de nombreux petits détails qui marqueront plus tard le caractère d’un millésime.»
Parmi tous les vins de la maison, un lui tient tout particulièrement à cœur: le Don Maximiano Founder’s Reserve. «Ce vin est la synthèse de tous les facteurs: l’histoire du vignoble, la complexité des sols et la vision à long terme de ce que l’Aconcagua peut exprimer.» Ce vin emblématique incarne ainsi la philosophie d’Errázuriz: rendre l’origine visible au lieu de la masquer.
Famille, esprit d’équipe et nouvelles perspectives
Lorsque le vin n’est pas au centre de l’attention, T. Muñoz se consacre avant tout à sa famille. «Ma femme et mes deux enfants sont tout mon univers. Mon occupation préférée, c’est passer du temps avec eux.» Une autre constante l’accompagne depuis sa plus tendre enfance: le hockey sur gazon. Il pratique ce sport depuis l’âge de quatre ans et apprécie encore aujourd’hui les valeurs qu’il lui a transmises. «Le hockey sur gazon m’a montré à quel point le travail d’équipe est important.»
T. Muñoz trouve également son inspiration en dehors du monde du vin. Il est particulièrement fasciné par la psychologie et le leadership. Des livres l’accompagnent régulièrement lorsqu’il se rend au domaine, aujourd’hui le plus souvent sous forme de livres audio. Il aime refaire le plein d’énergie dans le vignoble côtier Aconcagua Costa. «Cet endroit a quelque chose de magique. Le Pacifique est une référence constante pour l’Aconcagua. C’est là que beaucoup de choses se retrouvent dans la bonne perspective.» Sur le plan culinaire, les fruits de mer frais, une spécialité chilienne, constituent son plat de prédilection. Pour les accompagner, il préfère un vin qui reflète parfaitement la fraîcheur maritime de sa patrie: l’Aconcagua Costa Chardonnay.
Ping-pong avec Tomás Muñoz
Café ou thé?
Café
Montagnes ou mer?
Montagnes
Spontané ou planifié?
100% spontané
Décisions dans le vignoble?
Intuition, complétée par une analyse
Plutôt tension ou douceur?
La tension, très clairement
Préserver la tradition ou la réinterpréter?
La réinterpréter
Élégance froide ou force méditerranéenne?
Élégance froide
Seul ou pour accompagner un repas?
Seul
Potentiel de garde ou dégustation précoce?
Potentiel de garde avec une accessibilité précoce
Barrique ou cuve en inox?
Barrique, mais toujours équilibré
Minimalisme ou opulence?
Minimalisme
Brume matinale ou soleil du soir?
Brume matinale
Tanins mûrs ou acidité vive?
Acidité vive
-
Région Aconcagua, Chili
63% Cabernet Sauvignon
James Suckling 97/100
Errázuriz
69.00 CHF75 cl (92.00 CHF / l) -
Région Aconcagua, Chili
100% Sauvignon Blanc
Score 18/20
Errázuriz
17.50 CHF75 cl (23.33 CHF / l) -
Valle de Aconcagua DO 2024 Enigma Mystery Blend- Nouveau
- 22 %
Région Aconcagua, Chili
64% Cabernet Sauvignon
Parker 93/100
Errázuriz
Prix de lancementPrix spécial 19.50 CHF Prix normal 25.00 CHF75 cl (26.00 CHF / l) -
Région Aconcagua, Chili
29% Syrah
James Suckling 95/100
Errázuriz
39.00 CHF75 cl (52.00 CHF / l)
