Depuis plusieurs siècles, le sherry fait partie des grands classiques parmi les vins vieillis. Après avoir été quelque temps délaissées, les spécialités exceptionnelles de sherry d’Andalousie connaissent actuellement une véritable renaissance. La bodega Álvaro Domecq, qui offre des expériences gustatives uniques de A à Z, compte parmi les pionniers de cette redécouverte passionnée.

Le renouveau d’une bodega historique

L’histoire de la manufacture de sherry Álvaro Domecq remonte à 1850, année de fondation de l’ancienne bodega Pilar Aranda, qui a longtemps été l’un des producteurs les plus prestigieux de la région viticole. C’est avec le plus grand respect pour la tradition de la maison qu’Álvaro Domecq a repris la direction du célèbre domaine viticole en 1999. Avant de devenir vigneron, cet amateur de vin a été pendant de nombreuses années un rejoneador, ou torero à cheval, réputé. Avec sa propre production, Álvaro Domecq a ensuite fait de son hobby son métier et exprime désormais sa passion pour le sherry à travers des vins complexes de la plus haute qualité. La production est entièrement artisanale, selon la méthode traditionnelle, et répond aux normes de qualité les plus élevées, de la sélection des vins à leur long vieillissement dans les meilleurs fûts de chêne américain. La bodega Álvaro Domecq maîtrise parfaitement les différentes variantes de la production de sherry : cette maison traditionnelle renommée excelle aussi bien dans les variantes sèches, aux arômes de noisette et de levure, que dans les sherrys séduisants et sucrés, caractérisés par de riches notes de fruits secs.

Les sherrys secs d’Álvaro Domecq

Même le simple Fino La Janda a vieilli pendant près de 10 ans et incarne toutes les caractéristiques d’un sherry sec par excellence: un goût racé et épicé, doté d’un tempérament sud-espagnol généreux. Le Manzanilla La Jaca, léger et très savoureux, est également très typique. Avec son caractère agréablement salé et noiseté et sa fine acidité, ce classique de Sanlúcar de Barrameda offre un plaisir piquant à tous les amateurs de sherrys secs. L’Amontillado 1730 est un grand cru de la gamme Álvaro Domecq, qui allie le caractère épicé d’un vieillissement réducteur sous levure à la complexité aromatique d’un vieillissement oxydatif en fûts de bois traditionnels. La qualité particulière de cet Amontillado sec est soulignée sur l’étiquette par la mention «Very Old Rare», qui en dit long à tous égards: l’Amontillado 1730 est un sherry vieilli pendant 30 ans et d’une qualité extrêmement rare (seulement 3600 bouteilles ont été produites), avec un jeu fascinant -sucré au palais.

Les sherrys sucrés d’Álvaro Domecq

Tout aussi enthousiasmants, mais avec une personnalité complètement différente, sont les deux sherrys Pedro Ximénez d’Álvaro Domecq. Ils font partie des Vinos de Jerez Dulces Naturales, la catégorie des vins doux corsés et intenses, à la consistance dense et à l’arôme prononcé de raisin sec. Après la récolte, les fruits sont séchés au soleil, ce qui leur confère une concentration exceptionnelle en arômes et en sucre. La version de base est déjà un véritable délice: le sherry Viña 98 est un PX jeune, d’une richesse fruitée exceptionnelle, merveilleusement riche et parfait pour accompagner une grande variété de desserts. Le Pedro Ximénez 1730, qui a mûri pendant plus de 30 ans dans des fûts de chêne américain selon le système Solera, est encore plus raffiné. Malgré sa teneur élevée en sucre, ce sherry offre un pur plaisir à chaque gorgée grâce à une bonne acidité qui contrebalance son goût. Un vin de méditation complexe à la personnalité unique et à la longueur en bouche presque infinie, dont seulement 1 000 bouteilles ont été mises en bouteille.