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Rhum

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Le rhum est un distillat obtenu à partir de différents composants de la canne à sucre. Dans la plupart des cas, on utilise de la mélasse comme produit de base ; lorsque le distillat est fabriqué exclusivement avec de la canne à sucre fraîche, on le désigne sous le nom de rhum agricole. Les rhums des Caraïbes en particulier, ont une excellente réputation du fait de leur qualité mais aujourd'hui, l’Amérique Centrale et l’Amérique du Sud ainsi que quelques autres pays produisent aujourd’hui d'excellents rhums. Juste après la distillation, le rhum est incolore et d'un arôme plutôt discret ; le distillat n’obtient sa couleur profonde et son goût intense qu’après un long stockage en fûts de chêne qui sont essentiels pour l’arrondir et le complexifier. Certains rhums sont élevés dans des fûts de sherry d'occasion qui leur délivrent une palette aromatique tout à fait particulière.

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