Des conditions parfaites pour la production de vins rouges intenses

La Northstar Winery a été fondée au début des années 1990 dans la petite région de Walla Walla, lorsque des vignerons ont découvert l’immense potentiel des cépages rouges cultivés dans l’État de Washington. Si le vignoble se situe à la même latitude que Bordeaux, il bénéficie d’une période végétative plus longue, qui permet aux raisins d’atteindre une maturité optimale et de développer une puissance aromatique impressionnante.

L’État de Washington n’est pas seulement la deuxième plus grande région viticole d’Amérique du Nord, c’est également l’une des plus passionnantes des États-Unis. Si le climat doux et humide du littoral pacifique convient parfaitement à la production de vins blancs frais et fruités, les cépages rouges apprécient quant à eux particulièrement la chaleur de l’arrière-pays, au-delà de la chaîne des Cascades. La grande amplitude thermique entre le jour et la nuit profite à la maturation des raisins, qui gagnent en arômes et en acidité pour donner naissance à des vins intenses marqués par des arômes de fruits mûrs et une agréable fraîcheur.

Un fruité prononcé et des tannins harmonieux

Cépage le plus cultivé dans l’État de Washington, le Merlot joue sans conteste le rôle principal dans les vins de la Northstar Winery: issu des meilleures vignes de la région, il constitue la base de tous les crus produits par David Merfeld. D’autres cépages bordelais classiques comme le Cabernet Franc, le Petit Verdot et le Cabernet Sauvignon renforcent encore la personnalité de ses Merlots expressifs, en ajoutant à leur caractère très fruité des notes épicées, de la texture et de la complexité.

Dans son chai, David Merfeld élève séparément les raisins de chaque parcelle avant d’assembler les différents vins, afin d’obtenir un équilibre parfait entre typicité du cépage, intensité du fruit et structure tannique harmonieuse. Après la mise au point des assemblages finaux, l’élevage en fûts dure jusqu’à 18 mois pour conférer aux vins des tannins ronds et la concentration nécessaire pour leur permettre de se bonifier encore de nombreuses années en bouteille. David Merfeld n’utilise pas seulement des barriques de bois noble. Guidé par son grand savoir-faire, il se sert pour certains lots de cuves neutres en inox ou en béton afin de rehausser le caractère unique et le profil aromatique des cépages.